每次路过超市的蔬菜区，看到那堆翠绿欲滴的西兰花，我都忍不住要拿两颗回家。这菜便宜又健康，但说真的，很多人——包括我以前——都把它做得像煮过头的草一样。直到我发现了这个蒜蓉秘方，它瞬间变成了我家的“米饭杀手”。今天，我想和大家分享这个让西兰花保持翠绿、蒜香浓郁的秘密，保证你做出来，连汤汁都想拌饭吃！这道菜真的是“懒人福音”，不需要复杂的调料，也不需要高超的厨艺。
我们家三口人，每次做这道菜，盘子都干干净净。新手也不用担心，我一步步拆解，照着做准能成功。食材准备其实很简单，但有些小细节特别关键。主料用一颗西兰花，我一般去超市买那种花球紧实、颜色深绿、没有黄叶的。
如果买回来的西兰花有点蔫，可以泡在水里半小时，它会像”复活”一样精神。蒜：大licate是灵魂。喜欢浓香的多放点，我一般准备五六瓣分两次用。调料：生抽（提鲜）、蚝油（增香）、盐（基础调味）、白糖（提鲜平衡咸味，别多，一点点就行）、淀粉（勾芡用，让汤汁挂在菜上）、食用油。
二、保姆级教学步骤：西兰花预处理很重要
第一步：西兰花处理要到位
很多人做西兰花容易出问题，比如花容易烂，或者里面藏着小虫子，这一步非常关键。具体做法很简单：
- 把西兰花切成小朵，大小大概是入口-sized的。
- 用盆装满水，把西兰花放进去，水里加一点盐和一点面粉，轻轻搅拌，泡个10到15分钟。面粉水的作用就是把藏在花缝里的虫子和脏东西吸附出来，这样西兰花就能干净又脆嫩地呈现出来啦。
- 泡好后，用清水冲洗两遍。然后烧一锅开水，水里加一勺盐和几滴食用油。这步是为了让西兰花在焯水时保持翠绿，油锁住水分，盐入味。
- 把西兰花倒进去焯水。时间千万别长！
大概30到40秒，看到颜色变深绿，说真的捞出来，过一遍凉水。过凉水是为了让西兰花口感更脆，而且能迅速停止加热，防止变黄。讲真步：调制灵魂蒜蓉酱*
- 这一步是这道菜好吃的核心，也是新手最容易踩坑的地方——蒜蓉炒糊了会发苦，味道全毁了。
- 把大蒜切成蒜末。为了口感好，建议切得碎一点。
- 准备一个小碗，调个碗芡：一勺生抽、半勺蚝油、少许盐、一点点白糖、一勺淀粉，再加半碗清水，搅拌均匀备用。
- 热锅凉油，油量比平时炒菜稍微多一点。油热后，先倒入三分之一左右的蒜末，开中小火慢慢炸。
- 这时候要注意观察，看到蒜末边缘开始微微发黄，变成金黄色，说真的关火！把炸好的金蒜盛出来备用。
剩下的三分之二蒜末留在锅里，利用锅里的余温激发出香味。接下来进行大火快炒，然后出锅。首先，锅里留有底油和生蒜末，把焯好水的西兰花倒进去。开大火，快速翻炒几下，让西兰花和生蒜混合均匀。然后倒入之前调好的碗芡，继续大火翻炒。看着汤汁变得浓稠，均匀地裹在每一朵西兰花上，就可以关火了。
家人们！今天和大家分享一道家常菜——西兰花炒金蒜。做法很简单，先把炸好的“金蒜”放进锅里，快速翻炒几下就成了。下面我来和大家聊聊做这道菜的小技巧。
焯水时很多人直接把西兰花扔进冷水里煮，这样会把西兰花泡软，口感变得很软。正确的做法是，水开后下锅，油盐水里保持脆嫩的口感和鲜艳的绿色。
关于蒜蓉，这可是做这道菜最最重要的部分！
不要一次性把蒜蓉全部倒进锅里炒，这样容易糊掉。最好分两次加入，先炸一部分至金黄，再加入一部分生蒜。这样可以让菜品先拥有浓郁的蒜香，后加入的蒜则带来清新的味道，两者结合才能达到最佳的口感。至于勾芡的火候，一定要用大火，这样可以迅速让汤汁沸腾，形成“明油”，使菜肴看起来更加诱人，吃起来也更加美味。
如果你用小火煮这道菜，汤汁会变得稀薄，影响菜肴的卖相。关于咸淡，碗芡和酱油都有咸味，西兰花焯水时也加了盐，所以调味时最好尝尝，或者少放点盐，避免过咸。这道蒜蓉西兰花之所以备受欢迎，不仅因为它味道好，还因为它非常百搭。夏天吃清爽可口，冬天吃热乎乎的很下饭。
它既可以是餐桌上的主角，也可以是配菜。有时候我忙得没空做复杂的菜，随便炒个蒜蓉西兰花，再蒸个鱼或者炒个肉，这一桌菜就齐活了。而且，这道菜的热量很低，减肥期的姐妹们完全可以放心吃，不用担心长肉。
看着盘子里那颗颗饱满、翠绿欲滴、裹满酱汁的西兰花，闻着那股扑鼻而来的蒜香，真的特别治愈。夹起一朵送进嘴里，先是感受到它的脆嫩，然后是蒜香的浓郁，了是酱汁的鲜美，那种满足感，真的比吃肉还香！如果你也想让家里的餐桌变得丰富起来，又不想花太多时间，不妨试试这道蒜蓉西兰花。哪怕你是厨房小白，只要按照我说的步骤来，保证你能做出大厨级别的味道。好了，今天的分享就到这里。
赶紧去菜市场买颗西兰花试试吧！做好的话，记得发个图给我看看，或者告诉我你拌饭吃了吗？期待你的反馈哦！
