秋风起，街角的烤红薯味儿飘进鼻腔的那一刻，心里那个馋虫就开始打鼓了。其实，自家做的蕃薯，那股子香甜劲儿一点不比街边卖的差，关键是干净卫生，还能随心所欲地加料。咱们今天就来聊聊这不起眼的蕃薯，看看怎么把它变成餐桌上的主角。挑选蕃薯也是有讲究的，别光看个头大。去菜市场或者超市，咱们尽量选那种表皮光滑、没有虫眼、掂起来沉甸甸的。
这种番薯水分充足，烤出来会流糖心，蒸出来软糯香甜，特别好吃。家里有老人小孩的话，我通常会选黄心的，甜度高，口感像栗子一样绵密；如果当主食吃，白心的更合适，口感更扎实。下面这几个做法都是我平时在家常做的，简单快手，新手也能一次成功。### 一、经典烤番薯（流糖心版） 这是最原始也最考验番薯本身品质的做法，不用加糖，吃的就是那个原汁原味。
- 番薯：2-3个（根据大小，我们家三口人一般买两个中等个头的就够吃一顿了）
- 锡纸：适量
- 清洗：
- 用刷子刷洗表面泥土和杂质。
这个步骤别偷懒，泥土不洗干净，烤出来会有怪味。
- 擦干：
- 重点来了！洗完后一定要用厨房纸或者干净的抹布把蕃薯表面的水分擦得干干的。如果不擦干，直接烤，水分蒸发不出来，烤出来的蕃薯会发干发硬，没有那种流糖的感觉。
- 包裹：
- 找一张锡纸，把擦干的蕃薯整整齐齐地包起来。
包的时候要尽量紧一点，这样热量才能锁在里面。
- 烘烤：
- 把包好的蕃薯放进预热好的烤箱，200度，烤40分钟左右。各家烤箱脾气不一样，大家可以在第30分钟的时候拿出来看一眼，用筷子戳一下，如果能轻松穿透，那就说明熟了。
关于火候：
- 如果家里没有烤箱，用微波炉也是可以的。把蕃薯洗净擦干，用微波炉高火叮8-10分钟，翻个面再叮5分钟，虽然口感不如烤箱烤出来的那么有焦香味，但胜在快，几分钟就能吃到热乎乎的。
二、芝士焗蕃薯（拉丝诱惑）
这个食谱挺受欢迎的，我们家孩子特别爱吃的西式点心。奶香浓郁，颜值高，招待客人特别显眼。材料简单，做法也很容易。
食材：
- 蕃薯：1个
- 黄油：10克
- 牛奶：20-30毫升
- 白糖：适量
- 芝士片：1-2片
步骤：
- 先蒸：把洗净去皮的蕃薯切成大块，放进锅里蒸。水开后蒸15-20分钟，用筷子能轻松扎透就OK了。
- 再压泥：蒸好后，趁热把蕃薯压成泥。这时候加入黄油，用勺子慢慢压，让黄油和泥充分融合，口感会更顺滑。
- 最后撒上芝士片，再加上适量的糖，这样整个 dish 就完成了，既美观又美味，孩子看了都爱吃。
- 调味的时候，加点牛奶，再加点白糖，搅拌一下。加牛奶的时候可以分次加，边倒边搅拌，直到你满意的那种稠度。我一般喜欢稍微稀一点，这样拌起来比较香。
- 摆盘的话，找一个耐高温的小碗或者烤盘，把拌好的蕃薯泥铺在底部，用勺子背面抹平，整成一个漂亮的圆形。
- 这才是关键的一步！
在蕃薯泥上铺上芝士片。如果喜欢，可以撒一些黑胡椒或者欧芹碎调味。烘烤时，将烤箱调至200度，放入烤盘烤10分钟左右。等芝士完全融化，表面出现焦黄斑点，并且闻到奶香味时就可以取出。关于芝士的选择，建议使用马苏里拉芝士片，这样拉丝效果会更好。
如果你选择的是芝士碎，那就得小心点，因为它们受热快，容易烤糊。这道拔丝蕃薯可是个技术活，做好了甜而不腻，做不好就成焦炭了。不过别担心，按照我的步骤来，保证能让你拉出长长的丝。
首先，准备食材：两个红薯，三勺糖（约45克），适量油，少许水。
- 炸条步骤：先把红薯去皮，切成均匀的条状。油烧到冒小泡的时候，把条放进油锅炸，用中火炸，不断翻动，直到炸到金黄透透，就能捞出来了。
- 炒糖步骤：锅里留点底油，倒入白糖，搅拌均匀。
这个步骤最考验耐心。先用小火慢慢加热，同时不断搅拌。你会发现糖会逐渐融化成糖水，接着冒泡，泡泡会变小，颜色也会从白色慢慢变成浅黄色，最后变成枣红色。当糖色变成枣红色，并且散发出浓香的焦糖味时，就可以把炸好的蕃薯倒入锅中。这时要动作迅速，快速翻炒，让每一块蕃薯都均匀地裹上糖衣。
- 出锅：
- 翻炒两下，关火后盛盘。这样可以避免粘连，可以在盘底稍微刷一层薄油。
关于炒糖：
- 这一步最容易出问题。糖色炒过了就会发苦。如果你是刚开始学，觉得糖色不容易炒均匀，可以在糖融化后加一点点水，利用水蒸气把糖㸆干，这样颜色会更均匀，也不容易糊。
吃拔丝红薯最好趁热，蘸点凉水，糖衣会更酥脆，口感更好。不过要小心烫嘴。
早上来一碗热乎的红薯粥，既管饱又营养，特别适合秋冬季节。
需要准备：大米50克，小米30克（可选，加小米更香），红薯1个，清水适量。
- 提前半小时把大米和小米泡一下，这样煮出来的粥更软烂。
- 红薯去皮后切成小丁。
土豆切得太大不太好，煮的时候容易烂。先加水，放泡好的米，然后大火煮开，小火煮20分钟。加好土豆丁后，继续煮10到15分钟。煮的过程中要时不时搅拌，别让土豆粘锅底。等米开花，土豆变软烂，粥变得浓稠，就可以出锅了。
如果喜欢甜一点的，可以加一点点冰糖，不过蕃薯本身有甜味，我一般不加糖。
水量控制：
- 煮粥的时候水要一次加够，中间尽量不要加水，否则粥的口感会变差。如果你喜欢稀一点的，就多
