秋意渐浓时，总爱在厨房里翻出那罐沉睡了一年的桂花蜜。记得去年中秋，我用新买的电饭锅做了桂花糕，蒸出的香气竟让邻居都来讨教做法。其实桂花糕并不难，只要掌握几个关键点，新手也能做出软糯香甜的点心。今天就来分享三种不同做法，从传统蒸制到现代烘焙，让你轻松拥有秋天的甜蜜。一、传统蒸制法（适合家庭制作） 食材准备： 糯米粉200g（我一般用寿司米粉，口感更细腻） 玉米淀粉50g（增加松软度） 温水150ml 桂花蜜30g（提前用冰糖熬制的） 食用油15ml 盐1g（去腥用） 制作步骤：
- 将糯米粉和玉米淀粉混合，加入盐搅拌均匀
- 慢慢倒入温水，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团
- 盖上保鲜膜静置15分钟，让粉类充分吸水
- 案板撒玉米粉防粘，将面团搓成长条
- 切成1cm厚的剂子，压扁后包入15g桂花蜜
- 放入铺了油纸的蒸笼，表面刷一层食用油
- 水开后上锅，大火蒸15分钟，关火焖5分钟 技巧分享： 蒸制时要注意水位，蒸笼底部要留出1cm空隙，防止水汽过多导致糕体塌陷。
我常用竹制蒸笼，比不锈钢更透气。蒸好后马上开盖，避免水汽凝结在糕体表面。二、烤箱版桂花糕（适合现代厨房） 食材准备： 低筋面粉150g 玉米淀粉30g 泡打粉3g 牛奶120ml 蜂蜜30g 桂花蜜20g 食用油10ml 盐1g 制作步骤：
- 将面粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛
- 加入牛奶、蜂蜜、桂花蜜和盐，搅拌至无颗粒
- 静置10分钟，让面糊充分融合
- 倒入铺了油纸的模具，用刮刀抹平表面
- 烤箱预热170℃，烤40分钟
- 出炉后冷却10分钟，脱模切块 特别注意： 烤箱温度要提前校准，我用的是空气炸锅的烤箱模式，温度比普通烤箱低5度。
面糊不要过稠，否则会形成蜂窝状气孔。出炉后马上用厨房纸吸去表面水分，避免回潮。三、电饭锅简易版（懒人福音） 食材准备： 糯米粉180g 玉米淀粉20g 温水130ml 桂花蜜25g 食用油5ml 盐1g 制作步骤：
- 将所有干料混合，分次加入温水
- 揉成光滑面团后静置10分钟
- 面团分成10份，每份压成圆饼
- 电饭锅内胆刷油，放入面饼
- 加入适量清水，水量以淹没面饼1cm为宜
- 按煮饭键，煮至跳闸后焖10分钟 制作要点： 电饭锅的水位要控制好，水太多会冲散面团，太少则容易粘锅。
我通常用保温饭盒代替普通内胆，更易清洗。煮好后不要马上开盖，让糕体自然冷却，这样会更紧实。进阶技巧：
- 桂花蜜的选择：建议用新鲜桂花熬制，提前冷藏保存
- 香气保存：制作好的桂花糕可冷藏保存3天，冷冻可保存1个月
- 创意变化：可以加入少许抹茶粉或玫瑰酱，制作不同风味
- 搭配建议：搭配温热的红茶或桂花乌龙，风味更佳 制作桂花糕时要注意火候把控，蒸制时盖上盖子，避免水汽直接接触糕体。如果发现表面发黄，可能是火候过大，可以适当调小火力。不同季节制作时，水温也要相应调整，夏天用温水，冬天可用60℃左右的热水。
桂花糕之所以让人着迷，很大程度上在于它的多变性，既能做成小巧的方块，也能做成可爱的圆饼，甚至还能做成精致的花瓣形状。我女儿特别喜欢把它捏成小兔子，说是在给小兔子过生日。每次制作桂花糕，都像是在进行一场甜蜜的游戏，厨房里弥漫着沁人心脾的桂花香，整个环境都因此变得温馨起来。提醒大家，做好的桂花糕最好尽快享用，如果需要保存，建议放入密封盒冷藏。取用时，用干净的筷子轻轻戳开，保持那份松软的口感。
这道承载着季节记忆的甜点，简单却充满仪式感，值得用心制作。
