话说回来，木须肉这道菜，听起来有点高大上，其实做法特别简单。小时候，我就特别爱看我妈在厨房里炒菜，尤其是这道木须肉，总是能让我多吃两碗饭。那时候，我就在想，什么时候自己也能做出这么好吃的菜呢。现在终于有机会了，咱们一起来学学吧。首先呢，木须肉的主要食材就是猪肉和木耳。猪肉选个肥瘦相间的，隐约觉得，这样炒出来的肉丝才会嫩滑不柴。木耳呢，最好提前泡发，这样口感会更脆。不过，搞不好，有时候我也懒得泡发，直接买干的木耳，回来用热水焯一下也行。
那个，反正，木耳这东西，泡发的时间不用太久，大概半小时就能用了。接下来，咱们说说具体的步骤。我之前听说过，先把猪肉切成细丝，这一步特别考验刀工。有人说，肉丝切不好，炒出来的菜口感就会差很多。我以前也切不好，后来我妈教了我一个小窍门：把猪肉冻一下，冻硬了再切，这样切出来的肉丝会更均匀。这个方法真的超级管用，现在我切肉丝基本都是冻一下，轻松切出又薄又均匀的肉丝。有人说，然后呢，似乎，把切好的肉丝用一点盐、生抽、淀粉抓匀，腌个十分钟。这一步很重要，腌制能让肉丝更入味，而且炒的时候不容易粘锅。
我印象中，对了，腌肉的时候，我一般会放点生抽，这样肉丝的颜色会更漂亮。不过，盐别放太多，后面还要调味呢。接下来是木耳的处理。泡发好的木耳，咱们要撕成小朵，或者切成细条。木耳的口感脆爽，没准儿，撕成小朵会更有嚼劲。不过，有时候我也直接用剪刀剪成小段，这样更方便。处理完木耳，感觉，咱们再准备点配菜。豆芽是个不错的选择，脆脆的，和肉丝、木耳搭配起来特别下饭。当然，你也可以用青椒、胡萝卜什么的，反正家里有什么就放什么。好了，食材都准备好了，咱们开始炒菜了。
说到这个，锅里放点油，烧热了，把肉丝倒进去翻炒。肉丝一入锅，立刻就能听到“滋滋”的声音，特别香。炒到肉丝变白，就说明熟了。这时候，感觉，咱们把肉丝盛出来，备用。锅里再加点油，说不定，把配菜倒进去炒一下。豆芽的话，炒到变软就行了，别炒得太久，否则会失去脆爽的口感。然后呢，把肉丝倒回锅里，再加入木耳翻炒均匀。这时候，大概，咱们来调个味。放点盐、生抽、少许糖，再来点料酒去腥。翻炒均匀后，再加点水淀粉勾个芡，这样能让菜看起来更亮更诱人。最后，撒上点葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
说实话，也许，这道木须肉看起来简单，但要做好还真得注意细节。比如说，没准儿，肉丝要切得均匀，腌制的时候要抓匀，炒的时候火候要大，这样才能保持肉丝的嫩滑。有人说，木耳呢，要保持脆爽的口感，所以炒的时候不要炒得太久。我记得，配菜的选择也很重要，豆芽、青椒这些都比较适合，既不会抢味，又能增加色彩的层次感。有时候，我也会在炒菜的时候加点蒜片或者辣椒，这样味道会更丰富一些。不过，家里有小孩的话，就别加辣椒了，毕竟孩子吃得太辣不好。另外，木耳泡发的时候，一定要用温水，而且时间不能太长，否则木耳会变软，影响口感。
我之前看到过，好了，说了这么多，咱们来总结一下。木须肉的家常做法就是：准备肥瘦相间的猪肉，切成肉丝，用盐、生抽、淀粉腌制。没准儿，木耳泡发后撕成小朵。热锅凉油，也许，先炒肉丝，再炒配菜，最后把肉丝和木耳一起翻炒，调好味后出锅。简单几步，就能做出一道美味又下饭的木须肉。其实，做菜就像生活一样，看似简单，但细节决定成败。只要掌握了这些小技巧，相信你也能做出一道让人赞不绝口的木须肉。现在，你是不是已经迫不及待想试试了呢。反正，可能，我每次炒这道菜，家里人都会多吃一碗饭，你信不信呀。
