话说回来，甲鱼，这东西在咱们中国人的餐桌上可是个宝贝。据我所知，小时候记得家里人总说，没准儿，甲鱼是“水中人参”，营养价值高得很。不过说实话，甲鱼的做法虽然多，但要做得入味又有滋有味，还真得讲究点门道。据我所知，今天呢，我就来跟大家分享几个家常做法，保证让你的甲鱼既美味又不浪费。我记得，先说个实在话，甲鱼的做法有很多种，但最家常的还是那几样，清炖、红烧、汤类，这些都比较适合家庭制作。### 一、清炖甲鱼。我印象中，说实话，清炖甲鱼是最能保留甲鱼原汁原味的做法。
记得我第一次做清炖甲鱼的时候，家里人可高兴了，说是比外面馆子的味道还要好。首先，甲鱼买回来后，得先处理干净。这个处理可是个技术活，好像，得把甲鱼的头、爪子、尾巴都处理干净，然后用清水冲洗干净。处理的时候，说实话，我有点怕，因为甲鱼的爪子可 sharp 了，一不小心就会被抓伤。所以，建议戴个厚一点的手套。接下来，把甲鱼切成块，然后用开水焯一下，去掉血沫。这一步很重要，保不齐，焯水的时候，水里可以放点料酒和姜片，这样能去腥味。然后，准备一些配料，比如火腿、香菇、枸杞这些。
这些配料不仅能提味，还能增加营养。火腿切片，香菇切块，枸杞泡发备用。炖锅里放点油，大概，先把甲鱼块煎一下，煎出香味。然后把火腿、香菇这些配料放进去一起炒香。接着，加足够的水，大火烧开后转小火慢炖。炖的时间呢，至少得炖一个小时，这样才能让甲鱼的肉质变得软烂入味。有人说，炖好的甲鱼，汤汁清澈，味道鲜美。喝上一口汤，感觉整个人都暖和了。炖的时候，还可以放点盐和胡椒粉调味，但千万别放太多，否则会掩盖甲鱼的原味。### 二、红烧甲鱼。红烧甲鱼呢，是另一种经典的做法，特别适合喜欢重口味的朋友。
说实话，红烧甲鱼的做法稍微复杂一点，但效果绝对惊艳。首先，甲鱼处理干净后，切成块。然后，用油煎一下，煎到两面金黄。煎的时候，火候要控制好，别煎得太焦，否则会发苦。接下来，准备红烧的调料。葱、姜、八角、桂皮、香叶这些都要准备好。然后，把调料放进锅里炒香，再加点糖，炒出糖色。糖色一出来，就得赶紧放甲鱼进去翻炒，让每一块甲鱼都裹上糖色。然后，加酱油、料酒、水，没过甲鱼。大火烧开后，转小火慢炖。炖的时间跟清炖差不多，一个小时左右。
炖的过程中，可以时不时翻动一下，防止粘锅。炖好的红烧甲鱼，颜色红亮，味道醇厚。吃的时候，再来点香葱和香菜点缀，那真是色香味俱全。说实话，这道菜下饭极了，每次做好了，家里人都会多吃一碗饭。### 三、甲鱼汤。甲鱼汤呢，是特别适合在冬天喝的。做法简单，但效果特别好。说实话，甲鱼汤的做法其实跟清炖差不多，但汤的浓度更高，味道更浓郁。处理干净的甲鱼，切成块，焯水去腥。然后，准备一些老母鸡或者猪骨头，炖汤用的。把甲鱼块和骨头一起放进砂锅里，可能，加足够的水，大火烧开后转小火慢炖。
炖汤的时候，可以放点姜片、料酒，但别放太多调料，否则会掩盖甲鱼的鲜味。炖上三个小时左右，可能，甲鱼汤就炖好了。汤色清澈，味道鲜美，喝上一口，感觉整个人都暖和了。也许，### 四、小贴士。说实话，做甲鱼的时候，有几个小贴士想跟大家分享一下。首先，甲鱼要处理干净，否则会影响口感。其次，焯水的时候，水里放点料酒和姜片，能有效去腥。最后，炖的时候，火候要控制好，小火慢炖才能让甲鱼的肉质软烂入味。总之，甲鱼的家常做法其实并不难，只要掌握了基本的步骤和技巧，就能做出美味又营养的甲鱼。
下次家里来了客人，不妨试试这些做法，保证让他们赞不绝口。对了，说到甲鱼，我还记得小时候有一次，家里人做甲鱼汤，结果不小心把甲鱼摔碎了，当时可把我急坏了。不过幸好最后还是炖出来了，似乎，味道还特别好。所以说，做菜的时候，心态也很重要，别着急，慢慢来，总会成功的。好了，今天的分享就到这里了。希望大家都能在家常的餐桌上，享受到甲鱼的美味与营养。
