说起陕西，脑子里第一反应肯定是油泼面。这玩意儿看着简单，实则是个技术活。我是个土生土长的陕西娃，说不定，对这碗面的感情那是没得说。小时候家里穷，只有周末才能吃上一顿，现在想起来，那香味儿好像还在鼻子底下绕着呢。每次看到家人吃完面竖起大拇指，我就觉得这功夫没白费。说真的，这面最绝的地方就在那个“泼”字。小时候不懂事，或许，就爱看那个场面。滚烫的油往上一浇，“滋啦”一声，白烟腾起来，那股子辣子香瞬间就炸开了。哪怕家里再穷，只要听到这声动静，肚子里的馋虫立马就醒了。
想做好这碗面，选材得讲究。面条嘛，最好是那种宽宽的、厚厚的手擀面，也就是咱们常说的“biangbiang面”。这种面劲道，能挂住味儿。要是买不到也没关系，没准儿，普通的挂面凑合着也能吃，但口感肯定差了点意思。辣椒是灵魂，必须得用陕西本地的秦椒。那种红亮亮的，辣味醇厚，不呛嗓子。葱也得切细点，撒上去才好看，也提味。做法其实不难，但细节得抠。煮面的时候水要多，水里加点盐，面条才劲道。煮好了赶紧过凉水，这样面条才不会坨，吃起来咯吱咯吱的响。
跟你说，最麻烦也最关键的是熬辣椒油。辣椒段下锅，油温得慢慢来，一边炸一边搅，别糊了。等到油色红润，香味飘出来，就可以关火了。把面捞出来，铺上一层厚厚的辣子油，然后舀起一勺滚烫的油，对着面条“呲啦”一声泼下去。听着这声音，看着热气腾腾的，口水都要流下来了。这一泼，把香味都逼进了面里。我记得，吃的时候，保不齐，再来点豆芽、青菜焯个水，撒把蒜末，倒点醋。那酸辣劲儿一混合，说不定，简直绝了。大口吃面，大口喝汤，浑身都舒坦。我觉得吧，这碗面的灵魂全在那勺油上。 （至少我是这么认为的）
油要是没熬好，面就废了。炸油的时候别急，火别太大，慢慢炸出那个香味来。泼油的时候动作要快，没准儿，小心别烫着手。每次端着这碗热气腾腾的面，看着家人吃得满头大汗、一脸满足的样子，我就觉得，这大概就是所谓的幸福吧。哪怕外面天寒地冻，只要吃上一口这热辣的面，心里头就暖烘烘的。
