说实话，南瓜饼这东西，真的是让人又爱又恨。爱的是那一口软糯香甜，恨的是有时候做出来，要么硬得像石头，要么散得像沙子。但今天咱们不整那些虚的，我就把我私藏的方子拿出来，保证你试一次就能在家做出那种外酥里嫩的感觉，连挑剔的家人都得竖大拇指。选南瓜这块儿挺有讲究的。别随便拿个南瓜就蒸，最好是那种橙得发亮、肉质紧实的，像金丝南瓜或者贝贝南瓜就不错。买回来洗干净，切块上锅蒸。哎，有个小细节得提醒一下，蒸的时候盖个盘子，不然水滴进去，那口感就毁了，变味儿了。
我觉得，蒸到用筷子一戳就烂的程度，差不多了。趁热把南瓜捣成泥，这时候要是觉得烫手，就稍微晾两分钟。我是那种喜欢有嚼劲的，所以喜欢稍微凉一点再动手。要是喜欢那种入口即化的，那就等它彻底凉透了再说。其实吧，南瓜泥干不干很关键，太干了不好揉，这时候你就得加点牛奶或者淡奶油，一点点加，直到顺滑为止。面粉和南瓜泥的比例嘛，似乎，我一般抓个150克面粉，混着100克南瓜泥，再加两个鸡蛋、50克糖。先把它们搅和在一起，再上手揉。刚开始揉的时候，面团可能会粘得你怀疑人生，别急，慢慢来，手沾点油或者面粉，顺势揉。
说到底，要是太干就加点奶，太湿就加粉，反正手感对了就行。揉光滑了就别折腾它了，找个盆盖好，放那儿醒着。大概醒个一小时左右吧，具体时间看室温。我印象中，等它醒发好，体积得变大一倍，摸起来轻飘飘的，像充了气一样，这就成了。这时候要是没耐心，也可以省略这一步，直接做，不过口感肯定差了点意思。醒发完得排气，把里面的气揉出来，然后揪成小剂子。大家都知道，我一般揪50克一个，大小差不多就行。揪好之后搓圆，或许，底下稍微按扁一点。烤箱提前预热到180度。把饼胚放进去，别挤太紧，留点空隙。
依我看，表面刷个蛋液，黄澄澄的看着就诱人。烤个15到20分钟，看着边缘金黄了，就能出炉了。刚出炉那会儿，香味儿能把整层楼都勾过来。咬一口，好像，咔嚓一声脆响，里面软乎乎的，甜味儿直往鼻子里钻。其实吧，这时候加点坚果碎或者蔓越莓干也不错，但我总觉得原味的更纯粹。趁热吃最香，放凉了也别怕，微波炉热一下照样好吃。反正啊，或许，别光看着，赶紧去厨房试试吧，那股子成就感，真的没谁了。
