说实话，最近我发现了一道凉菜，简直绝了。看着简单，但要做得好吃，还真有点讲究。咱们今天就聊聊这道菜，顺便说说我自己的一点小心得。内酯豆腐是必须的，嫩滑嘛。皮蛋嘛，松花蛋最好，那个花纹看着就舒服。大家都知道，豆腐买回来，别急着切。先泡个淡盐水，这一步很重要，能把豆腥味压下去，吃起来才清爽。至于皮蛋，剥壳后最好用清水冲一下，把表面的碱味冲掉，不然吃起来有点涩。处理豆腐的时候，我个人比较懒，也不太喜欢用刀切，总觉得切出来的块儿不自然。
我个人认为，我就用勺子挖，挖成那种小圆球似的，看着就诱人。当然，如果你喜欢切得整齐点，刀工好的话，切也行。据我所知，调料汁怎么调，全看个人口味。生抽提鲜，香醋解腻，辣椒油增香，蒜末是灵魂。香油最后淋一点，那个香味一下子就出来了。爱吃辣的可以多放点辣椒油，喜欢酸的，醋就多来点。料汁调好了，直接淋上去。拌的时候动作要轻，像哄小孩一样，不然豆腐碎了就不好看了。拌好之后，别急着吃，放冰箱里冷藏个十几分钟。我听说，这一步能让味道更入味，恐怕，凉丝丝的特别开胃。哦对了，还可以加点黄瓜丝或者胡萝卜丝，颜色好看。
或者加点熟花生碎，口感更丰富。还有啊，这道菜最好当天吃完，毕竟凉菜嘛，放久了容易坏。要是切豆腐的时候手抖切大了，拌的时候就容易碎，这个得注意。说来也怪，我第一次做这菜的时候，闹了个笑话。切得太大块，隐约觉得，结果一拌全碎了，搞得满碗都是豆腐渣。后来我就改用勺子挖了，效果好多了。所以说，说不定，做菜嘛，多试几次总能找到最适合自己的法子。现在每次我做好这道菜，可能，家里人都会抢着吃，连汤汁都不剩。你要是也喜欢吃凉菜，不妨试试看。或者你有啥独家秘方，评论区聊聊。
