说实话，毛血旺这东西，真是让人又爱又恨。大家都知道，爱的是那一口麻辣鲜香，恨的是自己在家做，总觉得差点意思，要么没入味，要么食材老得咬不动。不过嘛，别担心，今天我就把压箱底的私房做法掏出来，保准你在家也能整出一锅让人流口水的毛血旺。这菜的灵魂嘛，大家肯定都知道，就是鸭血、毛肚、黄鳝这“三宝”。不过我也不是那种死脑筋的人，如果你喜欢，加点猪肝、鸭胗啥的也完全没问题。至于配菜，豆芽、豆腐、土豆片，看着放就行，自己吃得爽最重要。
鸭血买回来切成厚片，用沸水焯一下去血沫。毛肚得用盐搓洗干净，感觉，清水冲洗干净后切成条。黄鳝杀好切段，用料酒和姜片腌一下去腥。配菜焯水备用就行。接下来就是重头戏了——炒底料。这可是决定这道菜成败的关键，搞不好，一点都不能马虎。我一般习惯先用火锅底料打个底，然后再自己调个麻辣酱，这样味道才够层次。热锅凉油，说不定，把锅烧热，倒点油，把火锅底料倒进去，小火慢慢炒化。底料化开后，大概，加入郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末，翻炒均匀。这时候锅里会飘出一股香辣味，特别诱人。
有人说，再加点糖和醋调个酸甜味，中和一下辣味，让整道菜更开胃。底料炒好了，接下来就是煮。这步火候得拿捏好，不然食材老了就不好吃了。把鸭血、毛肚、黄鳝这些荤菜先放进去煮，大概煮个三五分钟，让它们吸收底料的味道。荤菜煮好后，再放豆芽、豆腐这些素菜，煮个一两分钟就行，别煮得太软，影响口感。最后来点水淀粉勾个薄芡，让汤汁稍微浓一些，味道才醇厚。煮好后关火，撒上一把葱花、香菜，再来点熟芝麻。看着那一锅红亮亮的，端上桌的时候，整个厨房都香得不行，家里人闻到肯定坐不住了。
最后再唠叨两句小技巧吧。大家都知道，如果不喜欢太辣，可以少放点辣椒粉，或者用灯笼椒代替普通的辣椒，辣味会更柔和。鸭血一定要选新鲜的，颜色白净，没有异味。毛肚要选厚一点的，或许，这样吃起来更有嚼劲。煮荤菜的时候火候大一点，能快速锁住肉质的鲜嫩。煮素菜的时候火可以稍微小一点，也许，避免煮得太烂。讲真，保不齐，每次做毛血旺，家里人都会多吃一碗饭。特别是冬天，一家人围坐在桌前，吃着热乎乎的毛血旺，聊着天，那种感觉特别治愈。如果你也喜欢毛血旺，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这道菜。
对了，煮的时候不要盖锅盖，让热气充分挥发，这样汤汁会更浓郁哦。好了，好像，今天的分享就到这里，我去给锅里加点菜了，下次见。
