葱油饼这玩意儿，绝对是北方人的心头好。薄薄一张皮，裹着翠绿的葱花，再淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香气立马就窜出来了。说实话，我第一次下厨做这个的时候，手心全是汗，生怕把面团弄得太稀或者太干，最后还是硬着头皮试了好几次，才算是摸到了点门道。今天就把这些经验分享出来，希望能让你在家也能做出外酥里嫩的美味。做葱油饼的材料其实挺简单的，面粉、水、油，再配上点葱花。不过嘛，面粉的选择还是挺有讲究的，我一般喜欢用中筋面粉，这样揉出来的面团有韧性，煎出来才酥脆。
至于水，搞不好，最好用温水，这样面团更容易揉出膜，口感也更软乎。油的话，花生油或者玉米油都行，香味比较正。葱一定要用新鲜的，切碎了才香。和面这块儿，我可是有点心得的。先把面粉倒进大碗里，慢慢倒温水，边倒边搅，直到面粉变成絮状。然后下手揉，刚开始肯定觉得面团很粗糙，别急，多揉一会儿，直到它变得光滑有弹性。记住啊，面团最好稍微软一点，这样煎出来的饼才不会硬。如果觉得干，就加点水。太湿了，就多揉揉，让水分散开。面团揉好后，别急着动，盖上保鲜膜醒个二十来分钟。
趁着这个功夫，把葱白和葱叶都切成小段。这里有个小窍门，切好的葱花里撒点盐和香油拌匀，这样葱香味能更足，盐分也更容易渗进去。醒好的面团分成小剂子，也许，每个大概拳头大小。取一个揉圆，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。越薄越好，然后撒上葱花，再轻轻擀几下，让葱和面皮粘在一起。平底锅烧热，倒点油，把饼放进去。我印象中，听到“滋啦”一声，就说明下锅了。先煎一面，隐约觉得，等面皮鼓起大泡，再翻面。煎的时候用铲子轻轻压一压，让油渗进去，这样外皮才会酥脆，里头才软。
其实做葱油饼，最关键的就是火候和油量。大概能均匀裹住锅底就行。火也不能太大，容易糊。我第一次做的时候太心急，结果饼焦了，黑乎乎的看着都心疼。后来慢慢摸索，现在煎出来的饼，外皮金黄酥脆，里面软软的，咬一口葱香味直冲脑门，真的停不下来。做好的葱油饼，刚出锅的时候最好吃，趁热咬一口，咔嚓一声，满嘴留香。我听说，要是放凉了，卷起来拿在手里吃，也别有一番风味。有时候我还会多做一些，放凉了当早餐，热一热就能吃，方便得很。
