说实话，啤酒鸭这东西，真是一吃就忘不了。小时候家里偶尔做一回，那股子香味儿能飘出二里地。那时候年纪小，光顾着埋头吃，也不懂啥技巧，现在自己上手了，才发现里头学问大着呢。今天就跟大家掏心窝子聊聊，怎么在家也能做出这道让人流口水的菜。说起这啤酒鸭的来历，我听说好像是德国传过来的，后来才在咱们这儿流行起来。反正不管哪来的，大概，鸭肉吸饱了啤酒的麦芽香，那味道确实绝了。不过，也许，具体咋做才能入味，还真得琢磨琢磨。鸭子嘛，首选那种肉质紧实的，北京鸭或者番鸭都行，一斤左右最合适。
我记得，太大了炖不透，太小了又没肉感。配料就简单了，也许，生姜、大葱是必须的，再来点八角、桂皮提提味。最关键的当然是啤酒，保不齐，五百毫升差不多，别太少，不然没那股劲儿。好了，咱们开始动手。鸭子得先处理干净，切块的时候手要稳，鸭骨头硬，别切到手。切完别急着下锅，先拿开水焯一下。这步很关键，加点料酒和姜片，能去腥，还能把肉收紧。热锅凉油，把鸭块放进去煎。火别太大，容易焦。煎到表面金黄，闻着有点焦香味，就盛出来。锅底留点油和鸭油，千万别倒，那是精华。
利用余油把姜片、葱段爆香，扔点八角桂皮进去。香味一出来，就把鸭块倒回去翻炒，让每一块都裹上料味。这时候该啤酒登场了。倒进去，大概没过鸭块就行。盖上盖子，中小火慢慢炖。二十到三十分钟吧，看着肉色变深，汤汁变浓，就差不多了。炖到软烂了，加点盐和胡椒粉调个味。爱吃辣的，这时候撒把干辣椒，那滋味更绝。出锅前，撒点葱花点缀一下。配菜嘛，煮点土豆或者胡萝卜，或者直接拿面包蘸汤，都特别香。尤其是冬天，一家人围坐在一起，热气腾腾的，太舒服了。
我记得，跟你说，做这道菜有几个小窍门。焯水的时候水要滚开再下鸭，这样去腥效果好。炖的时候火别太大，不然肉容易柴。还有，啤酒选那种味道浓一点的，炖出来更香。其实吧，保不齐，做菜跟做人一样，得有点耐心，急不得。哦对了，恐怕，做这道菜最好用砂锅，保温效果好，炖出来的味道更醇厚。炖好的汤汁千万别浪费，拌饭或者拌面都是一绝。我自己做的时候，经常是菜还没上桌，汤汁就被我舀了一碗。好了，今天就聊到这儿，赶紧去厨房试试吧，做好了记得来评论区晒晒呢。
