说实话，保不齐，一提到家常菜，茄子绝对是那个“万金油”。不管家里有什么边角料，往里一扔，最后都能变成一盘好菜。今天我就想聊聊这道经典的烧茄子，讲真，看着简单，真要做得好吃，里面门道可不少。茄子嘛，说不定，肯定得挑紫皮的，个头匀称点的，两根大概就够一盘了。蒜得拍碎，姜切片，再来点青椒或者红椒切块提个味，最后撒把葱花点缀一下。我之前听说过，哦对了，还有那个最不起眼的葱花，千万别省。这一步最关键，也是最容易翻车的。很多人纠结油温，其实吧，油温太低茄子容易吸油，吃起来腻得慌。
油温太高呢，皮又容易炸焦，苦味就出来了。依我看，大概五成热，就是锅底微微冒烟的时候下锅比较合适。据我所知，还有啊，似乎，炸茄子的时候别傻乎乎把整个茄子扔进去。切成条或者块，不仅炸得透，还不容易碎。下锅的时候轻点翻，也许，别太暴力。炸好捞出来沥油，这一步千万别偷懒，油不沥干后面炒的时候容易溅一身，味道也受影响。锅里留点底油，把拍碎的蒜和姜片扔进去爆香。闻到香味了，赶紧把炸好的茄子倒进去。这时候火得大点，恐怕，快炒。把青椒红椒也丢进去，撒点盐和味精，最后撒把葱花，一盘香喷喷的烧茄子就出锅了。
说来也巧，其实啊，烧茄子好不好吃，全看火候。我之前看到过，火大了容易焦，火小了又不够软糯。所以得保持中大火，感觉，快速翻炒，这样才能达到那种外焦里嫩的效果。哦对了，肯定有人会问，为啥非得先炸一下。其实吧，炸过之后水分少了，它吸调料的本事就强了，味道自然就进去了。这大概就是所谓的“入味”吧。大家都知道，最后端上桌的时候，感觉，记得配碗热腾腾的米饭。说实话，有时候一个人在家，做这道菜能吃两碗饭，那种满足感，大概就是做饭的意义吧。我印象中，（个人看法哈，不知道对不对）。
