说实话，说不定，要是让我在那一堆家常菜里挑个最下饭的，酸辣土豆丝绝对能排进前三。哪怕现在条件好了，顿顿大鱼大肉，但我总觉得，还是那盘酸辣土豆丝最对胃口。记得小时候家里条件一般，也没什么好菜，老妈总能变着法儿弄点好吃的。这道菜就是她的拿手好戏，每次端上桌，我都能风卷残云般扫光，连汤汁都不剩。大家都知道，做这道菜，土豆是灵魂。我一般偏爱那种黄皮的，淀粉含量高，炒出来口感粉糯，不像白皮土豆那么容易散。配菜嘛，可能，青红椒是必须的，看着就喜庆。藠头（就是那种带点甜辣味的小根茎，南方人可能更熟）提味一绝。
再来点胡萝卜丝，颜色好看，营养也均衡。这些东西在超市随便逛逛就能买到，关键是便宜，几块钱就能买一大把，性价比超高。保不齐，接下来就是刀工了。说实话，也许，我这手艺实在不敢恭维，切出来的土豆丝粗细不均，看着就心虚。后来跟一位大厨朋友请教过，他说这其实有窍门。先把土豆削皮，切成薄片，再顺着纹路切成丝。切的时候心里默念着“均匀”，虽然手不听使唤，但尽量别切太粗。切好的土豆丝千万别急着下锅，得泡在水里，多换几次水，把表面的淀粉洗掉，这样炒出来才脆，不会粘锅。
你看，似乎，炒菜这步最关键，讲究个“热锅凉油”。锅烧热了再倒油，搞不好，油温大概五成热吧，把沥干水的土豆丝倒进去，这时候得赶紧翻炒。一定要大火，动作要快，不然土豆丝容易出水变软。炒到土豆丝半透明，大概就是那种有点发白但又没全熟的状态，就可以开始调味了。调味这事儿，或许，全凭感觉。先撒点盐，再倒醋，酸味一激，那股子香气立马就出来了。紧接着，辣椒油是灵魂，能激发出食材的香味。这时候把切好的藠头丝和胡萝卜丝扔进去，好像，跟土豆丝一起翻炒。最后淋点生抽，搞不好，提个色，增个味。
说真的，整个过程也就两三分钟，火候一过，土豆丝就软趴趴的了，那就不好吃了。看着盘子里红黄绿白相间，没准儿，酸辣味直往鼻子里钻，食欲瞬间就被打开了。装盘的时候，撒上一把葱花或者香菜，提香又好看。这道菜最绝的就是那个酸辣劲儿，特别开胃，配上一碗热腾腾的白米饭，简直绝配。最后再啰嗦几句小窍门。泡土豆丝的水一定要勤换，恐怕，淀粉去不干净，口感就差远了。炒的时候全程大火，脆爽才有保证。当然啦，酸辣度全看个人喜好，喜欢酸的醋多放点，喜欢辣的辣椒油别手软。
其实吧，做菜跟过日子差不多，看似简单，但要想做得好，还得用心琢磨。下次有空，保不齐，你也试着在厨房折腾一下，要是做出来了，记得发个图给我瞅瞅。
