讲真，粉蒸肉这东西，一上桌那股子香味儿就往鼻子里钻。咱们中国人对肉类的热爱，在粉蒸肉上体现得淋漓尽致。做法看着简单，真要做得软糯入味，没点心得还真不行。今天我就把压箱底的技巧掏出来，咱们边聊边做。别整那些纯瘦的，太柴了。得挑那种肥瘦相间的五花三层，肥肉部分晶莹剔透，蒸出来才香，才不腻。据我所知，至于米粉，超市里买现成的省事，但要是自己磨，那味道绝对不一样。糯米粉里加点八角、桂皮什么的，没准儿，那是灵魂。肉切得别太薄，也别太厚。太薄了容易散，太厚了又蒸不透。
大概两三毫米吧，大概，看着顺眼就行。下锅焯个水，这点很重要，血沫子去干净了，肉才没腥味。料酒、姜片丢进去，多煮两分钟，捞出来过个凉水，肉质紧实了才好拌。大家都知道，别一股脑全倒进去，那样容易结块。先放一半，把肉片抓匀了，让每一片肉都裹上粉，然后再倒剩下的。生抽、老抽调个色，蚝油提鲜，五香粉看个人喜好。抓匀了，再撒把葱段姜片，闻着就香。高压锅省时间，上汽后压个二十来分钟，那个软烂劲儿就出来了。要是用普通蒸锅，时间得长点，得耐心等。铺的时候别太厚，不然底下夹生，上面焦了。
你想想，出锅的时候，那油光锃亮的，看着就流口水。吃的时候，蒜泥、辣椒油一拌，绝了。不过这菜油大，吃多了腻，配点清炒小白菜或者凉拌黄瓜正好解腻。我听说，哦对了，还有个懒人做法，底下铺层土豆片，肉汁渗进去，土豆也成了美味，这招我私藏很久了。做菜嘛，哪有什么标准答案，多试几次自然就熟了。拌粉的时候手劲儿大点，抓匀了才香。火候到了，味道自然就出来了。行了，不多说了，锅里的油都快冒烟了，赶紧去尝尝刚出锅的那块吧呢。
