说实话，炒面这东西看着简单，真要上手做，没点经验很容易翻车。尤其是新手，不是面条粘成一坨，就是口感软趴趴的，吃起来一点劲道都没有。其实吧，只要抓住了几个关键点，谁都能在家整出一碗香喷喷的，比外卖强多了。一般家里常备挂面，韧性不错，不容易断。不过我也见过有人喜欢用那种湿面，觉得更劲道。这里有个小窍门，不管你是挂面还是湿面，下锅前最好先用手掰断或者用剪刀剪个口子。因为整根面条太长，下锅容易缠在一起，剪短了才好炒散，吃起来也方便。
说实话，做饭嘛，准备工作千万别偷懒。我以前就吃过亏，食材没切好就开火，结果手忙脚乱。比如肉，提前用点酱油、淀粉抓一下腌制，炒出来才嫩。菜也得切得大小差不多，这样受热才均匀。还有那个面条，千万别煮全熟。大概煮到七八分熟，捞出来过一下凉水，这样面条才会“弹”起来，炒的时候也不容易坨。到了最关键的炒制环节，我有几句心里话想说。锅烧热了再倒油，这叫“热锅凉油”，面条才不容易粘锅。不过油也别放太多，不然吃多了腻得慌。接着，先把肉丝、鸡蛋或者蔬菜炒香。
我印象中，等这些底料香味出来了，再下面条。这样面条才能吸饱味道，整碗面才香。还有啊，面条下锅别一股脑全倒进去。分几次加，一边加一边用筷子或者铲子拨散，这样才不会结块。调味的时候，生抽、老抽、盐都得跟上。一边炒一边尝尝咸淡，保证每一根面条都裹上料汁，那才叫入味。至于配菜，其实没啥死规定。胡萝卜丝、包菜、豆芽、青椒，家里有啥放啥都行。我特别推荐豆芽，炒出来脆生生的，解腻。如果你喜欢肉多一点的，感觉，再加点肉丝或者鸡蛋，层次感一下子就出来了。
最后再唠叨两句，都是些容易踩的坑。面条千万别煮太烂，七八分熟就行，过冷水是关键。油别贪多，适量就好，多了腻，少了容易粘。大火容易焦，小火容易粘。我一般用中火，看着锅里的动静翻炒，感觉差不多了就出锅。其实啊，也许，炒面这东西，灵活得很。喜欢辣的加个干辣椒，喜欢清淡的就少放点调料。只要别偷懒，把准备工作做好了，火候控制住，端上桌那碗面绝对没问题。说完这些，我肚子都饿了。平时做炒面有什么独门秘籍吗。或者你最喜欢往里加什么配菜。赶紧在评论区告诉我，我也想学学别人的做法。
