说到京酱肉丝，那可是咱北京菜里的头牌。光是闻着那股酱香味儿，我就觉得嘴里泛酸水，食欲立马就上来了。这菜讲究个酱香浓郁，保不齐，肉丝滑嫩，再配上那薄薄的饼卷着葱丝黄瓜丝，那滋味，啧啧，绝了。其实吧，这道菜看着工序多，真要下厨房，也就那么回事儿。先说这肉，别整那些花里胡哨的，就认准猪里脊。这玩意儿是猪身上最嫩的骨头，你要是选错了，炒出来跟嚼木头渣子似的，那可就亏大了。买肉的时候，让老板顺着纹路切薄片，回来自己再手撕成丝。这手撕的劲儿，比机器切的入味儿，口感也更好。
恐怕，接下来就是重头戏——酱汁。市面上卖的甜面酱虽然能用，但我总觉得差点意思。我自己调过好几次，大概就是两勺甜面酱，加一勺蜂蜜提鲜，再来点蚝油，最后用水澥开。这比例嘛，说不定，我也记不太清了，反正就是尝着不齁甜，还能把肉的鲜味儿吊出来就行。隐约觉得，炒肉这步最考验心态。锅烧热，油冒烟了赶紧把肉丝倒进去，动作得快，不然容易粘锅。这时候千万别急着放酱，先把肉丝炒到发白，水分稍微收干一点，再倒酱汁。这一步要是急了，肉丝容易老，酱汁也容易发酸。我听说，吃法嘛，传统的肯定是卷薄饼，配葱丝黄瓜丝。
但我这人懒，有时候直接盖在白米饭上，那叫一个香。酱汁裹着米饭，每一口都是满足感。说实话，我刚开始学做这道菜的时候，也是踩了不少坑。要么是肉丝粘成一团，要么是酱汁不够浓郁。后来才琢磨出来，炒完肉之后，得把肉盛出来，再回锅用慢火“㸆”一下。这一步虽然费点功夫，但能让酱汁渗进肉丝里，味道立马就不一样了。好了，话不多说，赶紧去厨房试试吧。我听说，要是做成了，记得拍张照发群里显摆显摆，我也馋这一口了嘛。
