讲真，提到广东早茶，肠粉绝对是当之无愧的C位出道。这道看着平平无奇的小吃，感觉，其实藏着多少岭南人的清晨记忆。依我看，它简直就是广东人的“灵魂早餐”。小时候，每天清晨我都会被街角蒸笼里那股热气和米浆味儿勾了魂儿。那时候总觉得，这玩意儿就是广东早晨最迷人的味道。今天，我就来跟大家掏心窝子聊聊这碗看似普通，实则大有讲究的肠粉。关于肠粉的来历，保不齐，其实挺玄乎的。据我所知，最早能追溯到清朝末年。那时候最早是用纱布蒸的，后来才慢慢演变成现在这种米浆蒸膜。
我听说，讲句老实话，这小吃最早出现在广州的贫民窟，那时候一碗肠粉配个辣椒油，就是神仙日子。摊主们戴着白帽子，手忙脚乱地招呼客人，蒸笼里腾腾的热气裹挟着米浆清香，总能勾住路过的食客。我听说，那时候成本不高，但要做到极致，那可得下不少功夫。做肠粉，米浆的调配绝对是“核心技术”。正宗的肠粉得用优质大米，提前泡透了，磨成浆，还得过滤好几遍。米浆的浓稠度太关键了，搞不好，太稀了容易破，太稠了又发硬。这个火候的掌握，真可以说是“师父领进门，修行靠个人”了。至于配料嘛，那才是点睛之笔。
虾仁肠粉要选个头大的河虾，蒸出来晶莹剔透，弹牙得很。牛肉肠粉得切薄片，鲜嫩和滑嫩完美融合。鸡蛋肠粉讲究蛋香浓郁。还有那个猪油渣肠粉，高温炸得酥脆，撒上去瞬间提升层次感。当然，最传统的还是咸鱼肥肉肠粉，咸香浓郁，一口入魂。这活儿看着容易，上手难。我听说，不锈钢盘子得热透，米浆倒上去，蒸个十几秒就得揭。太久了就老了，太短了又生。揭下来那一瞬间的顺滑，才叫功夫。接下来是配料的摆放，每一片都得整齐，酱料更是关键，生抽蚝油辣椒油，咸淡得自己拿捏。
淋酱得均匀，不然有的地方咸死，有的地方淡死。吃肠粉，光有粉不行，还得有“伴侣”。辣椒油是灵魂伴侣，香而不辣才叫好。花生碎、葱花、萝卜丝，这些都是加分项。当然，最绝的还是配一碗热豆浆。滑嫩的粉，说不定，温热的豆，这搭配，没谁了。你以为肠粉都一样。广东地大物博，各地的肠粉都有自己的脾气。广州肠粉讲究“滑”，米浆稠。我听说，潮州肠粉偏爱“软”，米浆稀。韶关肠粉则薄得像纸，清爽得很。这些差别，就像广东人说话的口音，各有各的讲究。在广东，好像，肠粉早就不是早餐那么简单了。
讲句老实话，记得有次在广州街头，看到个卖肠粉的老奶奶，摊位简陋，但每天生意好得不得了。她做了几十年，看着街坊们来来往往，就像看着自家孩子长大一样。那一刻，可能，我觉得这碗粉挺有温度的。现在的肠粉也跟着时代变了，甚至出了榴莲味、巧克力味的。说实话，也许，我是不太感冒。在我看来，还是那口传统的最对味。不管怎么变，那份“家”的味道，才是核心。有人说，其实吧，恐怕，在家也能捣鼓。我记得，大米泡个四小时，也许，磨浆过滤，静置一下。倒进盘子里，上锅蒸个十几秒。配料随你挑，最后淋上酱汁。
让人意外的是，只要耐心点，也能做出个八九不离十。以后嘛，估计会越来越健康，低糖无麸质什么的。但不管怎么改良，那股子米香，应该还在。肠粉这东西，说不定，简单又复杂。简单的是做法，复杂的是情怀。不管是在路边摊还是高档店，只要端起碗，吸溜一口，那股子满足感，谁也替不了。嗯，又是美好的一天，该去吃肠粉了。
