说实话，感觉，寿司这东西看着简单，好像就是把饭捏个团。但你要是真去琢磨，就会发现里面门道深着呢。街边十块钱一盒的，和米其林几千块一串的，吃进嘴里，那感觉完全是两码事。有人说，咱们先聊聊这寿司的祖宗。我记得以前好像看过资料，说这玩意儿最早其实是咱们中国那边的，后来才传到日本去的。到了日本，它就不单单是填饱肚子的饭了，慢慢变成了一种挺讲究的艺术。那到底怎么做才叫正宗呢。其实啊，最核心的还得是那碗饭。煮饭的时候，水米比例大概在1:1.2左右。
煮好了，得加寿司醋。醋这东西也有讲究，最好是用专门的寿司醋，这样调出来的饭才不会太酸，看着也透亮。煮好的饭别急着吃，没准儿，得趁热拌。很多人觉得拌饭嘛，随便翻两下就行，其实大错特错。得用切拌的手法，轻轻地把醋和饭揉匀。千万别使劲儿压，不然饭粒一碎，口感就全毁了。我听说，拌个五六分钟，手感对了就行，太硬太软都不行。说到这儿，说不定，我得插一句。最近国内那个寿司郎特别火，大家去吃，图的就是个快和便宜。听说他们那儿的顾客平均20分钟就能解决战斗，这效率在其他店简直不敢想。
全靠那套强大的供应链和标准化的流程撑着。但话说回来，再快再便宜，好吃的寿司还得看食材。大家都知道，在广州，可能，我听说有家叫“吃撑买单盛恵”的店，人均不到两百，居然能摆出150多种寿司。这就挺有意思了，同样是吃寿司，有的街边小店能做得让人拍案叫绝，有些大饭店反而做得平平无奇。我觉得吧，关键还是看食材新不新鲜，处理得干不干净。哎，对了，还有个事儿挺让人纳闷的。你看日本的回转寿司在国内，好像一直火不起来。早些年那个“くら寿司”，最后不是把大陆店全关了吗。
其实吧，我想了想，可能是因为他们那种标准化的东西，到了咱们这儿，就很难保证食材能一直那么新鲜，供应链也跟不上。其实做寿司这事儿，说白了就是跟时间赛跑。从鱼刚捞上来，到处理完摆盘，中间差一点都不行。稍微慢一点，那股鲜味儿就没了。咱们普通人想在家试一试，其实也有窍门。选米很重要，最好用那种短粒的日式米，煮出来黏但不腻。我印象中，醋的比例也得拿捏好，多了酸，少了没味。拌饭的时候一定要趁热，这样醋味才能渗进去，米饭看着才晶莹剔透。做完了别光顾着吃，赶紧把剩下的打包给邻居尝尝，看看他们是不是也觉得这手艺不错。 （至少我是这么认为的）
或者你自己再给自己倒杯茶，慢慢回味一下刚才那口饭的口感。
