说实话，干锅虾这东西，真是让人又爱又恨。爱的是那股子直冲天灵盖的香味，恨的是吃完后那点罪恶感。作为一个从小到大没少吃虾的“资深吃货”，大概，我太懂那种诱惑了。我之前看到过，今天就不藏着掖着了，手把手教大家怎么在家搞出那种“餐厅级”的干锅虾。做这道菜，搞不好，香料是灵魂。怎么搭配才对味儿，这里面门道可不少。辣椒嘛，最好选那种带点甜味的，辣劲儿适中，吃着才过瘾。花椒得挑颗粒饱满的，香味才够浓。我一般还会偷偷加一把孜然粉，这玩意儿一放，味道立马就不一样了。
怎么说呢，哦对了，白芝麻也很关键，出锅前撒上去，那叫一个香。选虾也是个技术活。我挑虾有个标准：个头大、尾巴挺拔的活虾，肉质才紧实。买回来别急着下锅，先去虾线，再用盐水泡个十分钟，这样既干净又入味。处理的时候，我习惯放点轻音乐，一边哼着小曲一边弄，感觉这活儿不像做饭，倒像是在做SPA，挺解压的。热锅凉油，把虾放进去煎。这一步得勤翻面，说不定，让虾壳煎得焦脆，颜色也好看。等虾变红了，香味开始往外冒的时候，就把准备好的香料一股脑儿倒进去。
讲句老实话，这一步最关键，时机抓得好，味道就成功了一半。紧接着切点洋葱和蒜片扔进去，洋葱炒软了，颜色也漂亮了。调味这事儿，全凭感觉。盐要少放，毕竟虾本身有咸味。酱油主要是为了上色，滴那么几滴就行。接下来就是焖了，没准儿，盖上锅盖，让虾在锅里慢慢吸收味道。大家都知道，大概五六分钟吧，虾应该就熟透了。这时候把火开大，快速翻炒几下，让料汁裹在虾上，闻着都香。出锅前撒把葱花，颜色瞬间就提上来了。装盘也有讲究，恐怕，得用大盘子，虾铺得薄薄的，看着才有食欲。说实话，做这道菜的时候，我总是忍不住凑过去闻一闻，那种混合着鲜香和辣味的气息，真的让人停不下来。
我个人口味比较重，辣椒会放得多一点，就喜欢那种辣得过瘾的感觉。当然，如果你不太能吃辣，完全可以按自己的来。还有个小秘诀，焖的时候加一点点啤酒，去腥增香效果特别好，不过这不是必须的，看心情吧。拍张照发朋友圈，配文“自己做的就是香”。看着朋友们的点赞，心里美滋滋的。其实做饭就是这样，把普通的食材变成美味，这种成就感谁懂啊。好了，好像，锅里的油还在滋滋响，赶紧趁热吃吧。
