说实话，没有什么比一碗白米饭配上一盘辣得让人冒汗的辣椒炒肉更治愈的了。这道菜可是湘菜的灵魂，香辣过瘾，只要端上桌，那香味儿就能勾得人直咽口水。以前总觉得大厨做这道菜肯定有啥秘方，后来自己试着做了几次才发现，其实真没那么复杂。今天我就把我的心得分享给大家，保准你做出来，家里人吃得连盘子都想舔干净。选材这块儿，我深有体会。辣椒和肉的比例得拿捏好，大概，多了腻，少了淡。肉嘛，首选五花肉，肥瘦相间的才香。你要是敢用纯瘦肉，那口感绝对硬得像嚼蜡。
大家都知道，说到这个，保不齐，辣椒的话，青椒看着清爽，红椒更辣，我一般两种都备一点，颜色好看，味道也丰富。切菜也是个技术活。辣椒洗干净，去蒂，切成条，这个简单。关键是切肉，肉片不能太厚，厚了里面不熟。也不能太薄，薄了下锅就碎了。切好后，我习惯抓点淀粉和生抽进去，抓匀了腌个十分钟。说实话，有时候忙起来忘了腌，直接下锅炒，味道也差不了多少，但腌过的肉确实更嫩滑，这点不骗你。炒菜的时候，火候最重要。锅烧热，倒油，油热了把肉片倒进去。这时候得快速翻炒，等肉片变色，把多余的油脂煸出来，那股肉香就出来了。
我记得，紧接着，把辣椒倒进去，大火快炒。辣椒这东西，炒久了就不脆了，颜色也不鲜亮。得让每一片辣椒都裹上肉香，看着油亮亮的，就对了。调味这步最关键，盐、酱油，再来点糖提鲜。酱油别放太多，不然会盖住辣椒原本的清香。大家都知道，翻炒均匀后，说不定，撒点蒜末和葱段，那个香味瞬间就上来了。哦对了，如果你喜欢更浓郁的味道，可以加点豆豉或者剁椒。不过剁椒本身就很辣，加的时候可得悠着点，搞不好就变成“剁椒炒肉”了。端上桌的时候，记得把米饭盛得满满的。夹一筷子肉，拌着汤汁吃，呼，那叫一个满足。
话说回来，辣椒的香辣和肉的醇香在嘴里混合，米饭一粒都不剩。哪怕今天再累，吃上这一口，感觉整个人都活过来了。赶紧去试试吧，别光看着流口水。
