说实话，麻辣香锅这东西，真是一把双刃剑。我记得，爱它的人，恨不得天天吃。怕它的人，总觉得外面买的不卫生，自己做的又总差点意思。我也折腾过好几次，直到最近摸索出了一套比较稳的方子，今天才敢拿出来显摆。可能，咱们就聊聊怎么在家复刻那股子麻辣鲜香。麻辣香锅的灵魂，其实就在于一个“杂”字。什么都能往里扔，似乎，但要想味道统一，食材的选择得讲究点。我一般会备上牛肉、虾滑、藕片、土豆片、金针菇，再来点豆腐皮。这些都是我的“老伙计”，搞不好，不容易踩雷。当然啦，说不定，如果你是豆制品爱好者，多放点豆芽也没问题。
喜欢清爽的，加点西兰花也行。反正怎么开心怎么来，食材新鲜最重要。接下来是重头戏——底料。市面上卖的底料虽然方便，但我总觉得少了点灵魂。自己炒，感觉，虽然麻烦点，但胜在干净，想多辣多麻全凭自己说了算。讲真，这底料做不好，整锅菜就废了一半。我一般会准备干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜葱蒜这些基础货。先把干辣椒和花椒扔进热油里，小火慢慢炸，千万别急，火大了容易糊，一糊那股苦味就毁了。等香味飘出来了，再把姜葱蒜倒进去爆香。这时候，豆瓣酱得登场了，炒出红油，那颜色看着就诱人。
炒完底料，感觉，加点高汤最好，骨头汤或者鸡汤，鲜味直接拉满。要是手头没有，清水凑合一下也行，就是味道可能稍微淡点。接着就是调味，盐、味精、鸡精按口味来。最后撒点八角、桂皮、香叶，这一步能让味道更有层次感，但也别放太多，不然容易抢味。底料搞定了，食材也得“洗个澡”。焯水这步不能省，搞不好，水开了把食材丢进去烫一下，去腥提鲜。锅里再倒点油，把食材倒进去翻炒两下，别炒太久，熟了就行。然后把底料倒进去，加水没过食材，盖上盖子焖个十来分钟。
这时间得看食材的软硬程度，土豆片熟得快，金针菇熟得慢，自己看着办。焖好后，尝尝咸淡。最后撒上一把葱花香菜，热气腾腾地端上桌，那叫一个香。哦对了，还有个事儿得提醒一下。第一次做的话，香料别放太杂，容易把味道搞混。食材一定要新鲜，不然再好的底料也救不回来。火候这块儿也得注意，大火容易糊，小火又怕不入味，这得自己拿捏。说了这么多，估计你也看饿了。赶紧去厨房折腾吧，别管做得好不好吃，自己动手做出来的，那才叫香。要是做成功了，记得回来给我点个赞，或者发个图让我馋馋。
