其实吧，牛肉炖土豆这道菜，说简单也简单，说难也难。小时候一到周末，家里那股炖牛肉的香味儿就能飘满楼道。那时候光顾着吃土豆，现在自己掌勺，才发现要把肉炖得软烂入味，还得费点心思。食材这块儿，其实不难凑，主要是得选对。牛肉嘛，大概，我一般选牛腩或者牛腱子，这俩部位筋多肉嫩，炖出来才香。买的时候记得挑颜色红润、按上去有弹性的，别买那种放太久的。土豆呢，黄心或者紫薯土豆不错，淀粉足，炖出来粉糯。至于佐料，生姜、大葱是标配，八角、桂皮、香叶这些去腥提香的也不能少，再来点干辣椒提提味儿。
差点忘了，先把牛肉切块，冷水下锅，加点料酒。水开了把浮沫撇干净，捞出来用温水冲一下。我之前看到过，这一步挺关键的，能去腥，也能让肉更嫩。据我所知，（其实我也不太确定是不是必须用温水，但大家都这么干，应该是有道理的）。我之前看到过，锅里热油，把八角、桂皮、香叶、干辣椒扔进去，小火慢慢炒。等香味飘出来了，再把姜片和葱段放进去，这时候厨房里那股子香味，谁闻谁迷糊。牛肉倒进去翻炒几下，让肉裹上料汁，生抽老抽调个色。接着倒热水，没过牛肉就行。大火烧开后转小火，似乎，这一步得耐心点，大概炖个40分钟到一小时吧，具体看肉的大小。 （至少我是这么认为的）
等牛肉炖得差不多了，说不定，再放土豆。土豆后放是为了保持口感，不然煮久了就成泥了。放土豆的时候，顺手撒点盐和糖，提味儿。最后炖到土豆软烂、汤汁浓稠，关火。撒把葱花，滴几滴香油，这菜就成了。讲真，有几个小细节得注意。焯水一定要冷水下锅，这样血沫才好去。炖的时候小火慢炖是王道，要是用高压锅，虽然快，但总觉得少点那种慢火出细活的味道。土豆切好最好泡会儿水，不然容易氧化变黑。这菜最绝的搭配还是米饭。汤汁浓稠，拌进饭里，一勺下去，连盘子都能舔干净。
要是家里有剩菜，加点青菜或者粉条煮进去，又是一锅好汤。我之前看到过，反正吧，这菜做好了，谁吃了都得竖大拇指。我现在的习惯是，可能，炖好直接端上桌，看着家人吃得香，我自己也觉得特有成就感。
