家里人总说，吃饭不配一盘小菜，总觉得没滋味。我以前也觉得是这样，直到我尝试做了说真的次油焖尖椒，才发现原来一道简单的小菜，也能把饭桌气氛拉满。尤其是冬天，一盘油亮亮的尖椒，配上白米饭，香气扑鼻，连平时挑食的娃都抢着吃。油焖尖椒这道菜，其实并不复杂，关键在于火候和调味的平衡。它不像红烧肉那样需要长时间炖煮，也不像糖醋排骨那样要翻炒得花里胡哨。
它讲究的是“油润、香甜、微辣”，把尖椒的清鲜和酱香融合在一起，吃起来口感层次丰富，又不会太油腻。我一般用这个牌子的尖椒——“四川红尖椒”，个头适中，辣度中等，炒出来颜色红亮，香味也足。如果你家里有干辣椒，也可以替代，但建议别用太辣的，不然吃多了容易上火，特别是老人和小孩。这道菜我每次做都是给三口人准备的量，所以食材用量也控制得刚刚好，新手也可以照着来，不用怕做多了浪费。👉 食材清单（适合3人份）：
- 尖椒 4根（约200克，选带籽的，这样更入味）
- 大蒜 4瓣（切片，建议用紫皮蒜，香味更浓郁）
- 姜 1小块（切丝，约10克）
- 青葱 1根（切段，出锅前放）
- 生抽 2汤匙（约30毫升，用的是海天的，性价比高）
- 老抽 1小勺（约5毫升，颜色更红亮）
- 白糖 1小勺（约5克，提鲜去腥，别放太多）
- 食用油 2汤匙（约30毫升，炒香用）
- 盐 少许（根据口味调整，我一般不放，因为生抽已经够咸了） 📌 制作步骤（附小贴士）： 说真的步：准备尖椒 把尖椒洗净，去掉根部，用刀从中间切开，去掉籽和白瓤。
这一步非常关键，因为如果不去籽，炒出来的菜会过于水润，口感也会变得不够紧实。我通常使用厨房剪刀剪开，然后用小勺挖掉籽，这样不仅更干净，也更方便快捷。接下来，热锅冷油，先用2汤匙油爆香姜蒜。先将锅烧热，加入油，等油温稍微升高，看到油面微微冒烟时，放入姜丝和蒜片，用中小火炒约30秒。炒的时候要注意时间，不要炒得太久，否则蒜片会发苦，影响口感。我习惯用中小火慢慢翻炒，直到蒜片微微变黄，散发出香味。
先把尖椒切好，然后把它们放进锅里翻炒。先用中火翻炒两分钟，这样尖椒就会慢慢变软，颜色也会由青转红。尤其是尖椒比较敏感，炒得时间长了容易变涩，所以要注意控制时间。然后加点生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，这样味道就更好了。
生抽提鲜，老抽上色，白糖能中和尖椒的微辣，让味道更柔和。我一般先加生抽，再加老抽，这样颜色会更自然，不会发暗。然后转小火，盖上锅盖焖3分钟。
这一步特别关键，就是小火焖，让尖椒慢慢吸收酱汁，变得软糯入味。期间要小心不要频繁开盖，不然会散味。3分钟后打开锅盖，发现汤汁稍微收干，表面还有点光泽，就可以关火了。出锅前撒上青葱段，轻轻翻拌一下，香味立刻扑鼻而来。
这时候的尖椒特别油亮，颜色红润，味道也很醇厚，吃一口根本停不下来。我来和大家分享几个小技巧：首先，炒尖椒的时候一定要热锅冷油，这样才不容易粘锅和糊掉。即使使用不粘锅，也建议先热锅再加油。其次，老抽只用一小勺就行，多了颜色会发黑，影响食欲。最后，如果想更香一些，可以加半勺豆瓣酱，但别加太多，否则会太咸、太重口。
油焖尖椒最好趁热吃，放凉后口感会变干，香味也会散掉。注意事项：尖椒本身有辣味，家里有老人或小孩的话，建议少放或换用不辣的品种。炒的时候火候别太大，容易糊锅，特别是第一次做的人，容易把锅烧焦影响口感。调味要少量多次，边尝边调整，尤其是糖和盐，别一次性放太多。我每次都会多备一盘，这道菜真的特别下饭。
朋友来家里吃饭时，总会被这盘油亮的尖椒吸引，忍不住问这是什么菜。我告诉他们这是”秘密武器”。这道菜不需要复杂的步骤，也不用贵的食材，却总能在寻常饭桌上带来惊喜。有时候，最简单的味道反而最能打动人心。如果你想试试这道家常菜，今晚就动手做一次吧。
不用追求完美，只要用心，味道就会自然出来。油焖尖椒，不是一道难菜，而是一份家的味道。
