话说回来，羊肉这东西，真是让人又爱又恨。爱的是它鲜嫩多汁，恨的是那股子膻味。以前我也怕做羊肉，总觉得搞不好就是一锅“怪味”。但后来摸索出个门道，只要方法对，那膻味不仅能去得干干净净，还能香得让人流口水。今天要跟大伙儿交个底，这道孜然羊肉，可是我从小吃到大的拿手菜。每次一上桌，我家那口子准能多吃两碗饭，连平时不爱吃肉的孩子都抢着要。大家都知道，依我看，做这道菜，羊腿肉或者羊排是首选。这两种肉相对嫩一些，膻味也轻。买回来别急着切，先看看纹理。
切肉这事儿有讲究，得逆着纹路切，这样炒出来才不会塞牙，口感也嫩。还有个关键步骤，焯水千万别省。冷水下锅，扔两片姜、倒点料酒，水开了把浮沫撇干净。这一步做足了，膻味去了一大半，肉质也会更紧实。焯完记得用凉水冲一下，不然肉容易柴。调料这块儿，可是灵魂所在。孜然一定要买颗粒状的，碾碎了用，那股子香味才够冲。辣椒粉或者干辣椒段随你喜欢，爱吃辣就多放点，不爱吃就少来点。蒜末、葱花、香菜这些提香的小东西也不能少。哦对了，我还有个私藏的小窍门，炒羊肉的时候，锅里稍微放点洋葱或者大葱段。
说来有趣，这玩意儿不仅能压住膻味，还能给肉增香，不过这得看你喜不喜欢吃洋葱了，不喜欢的话直接省了也行。准备工作都齐活了，咱们这就开火。锅烧热了倒油，油温上来就把羊肉倒进去。这时候能听见“滋啦”一声，香味立马就窜出来了。大家都知道，羊肉变色了赶紧把孜然、辣椒粉、蒜末一股脑儿倒进去翻炒。这时候羊肉已经出油了，看着就诱人。接着加酱油提个色，再来点蚝油或者生抽。然后得加开水焖个三五分钟，这样肉才嫩，味道才能透进去。最后大火收个汁，让酱汁裹在肉上。
出锅前撒把葱花、香菜，再撒点熟芝麻，这一盘香喷喷的孜然羊肉就大功告成了。说实话，做这道菜的时候，我经常会在锅里顺手扔几片土豆或者洋葱块进去。这样不仅味道更丰富，还能当主食吃，饱腹感特强。要是喜欢喝汤，最后多留点汤汁，拌米饭简直是一绝。不过羊肉吃多了容易腻，记得配个清爽的小菜，比如凉拌黄瓜或者拍黄瓜，解腻又开胃。好了，说了这么多，不知道你们有没有流口水。反正每次我做这道菜，大概，那香味能把全家人都勾过来，围着锅边等着出锅。
那感觉，真没得说。所以啊，感觉，大家不妨照着这个法子试试，保准你们也会爱上这道孜然羊肉。对了，做完了记得拍张照发给我看看，看看谁做出来的最好吃。
