其实我最早是被朋友带去吃一家街边小馆子才知道珍珠丸子的。那家店是老城区的，老板是位五十多岁的阿姨，说话慢悠悠的，锅铲一翻，丸子就“噗”地冒泡，白白嫩嫩的，咬一口，Q弹得像小时候吃过的糯米糍。我当场就馋了，心想：这玩意儿怎么在家也能做出来？
我一开始是照着网上的教程，把肉馅加水搅成团，再包成小丸子，结果一煮就散，像被风吹散的棉花。我试了两次，全糊了锅底，锅都黑了，丸子也硬得像石头。我气得把锅擦了又擦，说：“这玩意儿真难做啊！”
后来我翻了翻家里的老菜谱，发现原来珍珠丸子不是靠“加水”就能成功的，它得靠“嫩”和“韧”两个字。我重新调整了配方，也换了做法。
先说食材，我一般用这个量，适合我们家三口人吃，也够做一餐正饭。
👉 鸡肉糜：200克（我用的是鸡胸肉，不肥不柴，剁得细一点，比五花肉更容易出嫩味）
👉 鸡蛋：1个（蛋清加蛋黄，蛋黄能让丸子更滑，蛋清能增加弹性）
👉 姜末：一小勺（大概两粒姜，切碎了，别太多，不然有腥）
👉 葱花：一小把（我用的是白葱，切得细碎，不放葱白，怕太冲）
👉 盐：一点点（半小勺，尝一下再加，别放多）
👉 酱油：1小勺（我用的是生抽，不加味精，家常就好）
👉 淀粉：1小勺（我用的是玉米淀粉，比面粉好，不发酸，煮着也不糊）
👉 清水：50毫升（不是开水，是温水，加进去搅匀，不然肉会结块）
这个比例我试过很多次，发现加水太多丸子会散，太少又干。我之前加了80毫升，结果煮完全是碎的，后来改到50毫升，才稳定。
接下来是关键一步——搅肉馅。
我一般用一个大碗，把所有材料放进去，手要顺着一个方向搅，像在打蛋一样，搅到肉馅变得顺滑、有光泽为止。我一般会搅10分钟，中间停一下，用筷子戳一下，看有没有颗粒。如果还有小块，就再搅。
搅好之后，我不会马上包丸子，而是先放冰箱冷藏15分钟。这个步骤我特别强调，因为肉馅在冷的时候更容易成型，不然一搓就散。
包丸子的时候，我用的是小手抓的方式，不是捏，是“抓”成小团，大概1个手指头大小，搓圆就行。我之前是用小勺子压成丸子，结果一煮就破，后来发现是太紧了，现在是轻轻一搓，不使劲，丸子才不会裂。
煮法也很讲究。
我用的是小锅，水要烧开，下丸子之前，先放一小勺油进去，这样丸子不会粘锅底，也不会浮起来。
下锅后，水开后转中小火，盖盖子，煮8分钟。
当煮食时，一定要注意盖盖不漏，以免丸子在煮液中冒泡而浮起。否则，气化不充分，不能达到熟透的状态。如今我犯过这样一错，开火10分钟后，丸子仍然很硬，内空心，形状像刚取出的豆腐。后来才发现，开水以后，需要等1分钟才能再下煎饨，不要马上放入，以免热量冲击太大，肉实体会缩小。
煮完之后，我马上捞出来，过一下冷水，这样丸子不会黏在一起，也更Q弹。
我一般会加点香油或者蒜蓉，拌一下当配菜吃，或者配一碗白米饭，特别下饭。
其实啊，珍珠丸子不是什么高大上的菜，它就是那种“看着简单，做起来容易糊”的家常菜。我做它的时候，常常会想：为什么我总觉得自己做不好？是不是我太追求完美？
后来我明白了，不是菜难做，是心太急。
我之前总想着“一定要完美”，结果反而越做越慌，丸子一煮就破，锅也糊了。现在我只要想着“做给家人吃”，不求多好看，只要热乎、香、不糊，就挺满足了。
我回想那天，我老公对我的手工做的丸子说了这么一句：“你比外面那家更能让丸子变软。”我听了，心情一下子升起，没想到他是认真的。看来他的 compliment 还真不浅，这不是技术上高超，而是用心投入得更多了。
所以啊，如果你也想试试珍珠丸子，别怕失败。
第一次做，锅糊了没关系，丸子散了也行。
只要坚持，你就会发现，原来最简单的味道，最能打动人心。
对了，我用的锅是不粘锅，新手也可以试试，反正不粘锅不容易糊，省心。
如果怕丸子太干，可以加点玉米汁，我之前加过，效果不错，但别加太多，不然会变甜。
说一句：珍珠丸子，不靠炫技，靠的是耐心和手劲。
你做一次，失败一次，再试一次，它就会慢慢听话。
我每次做，都会在碗边放一小块姜，说是“防腥”，其实我也不知道是不是真的有用，但就是习惯，像小时候妈妈做的饭，总有那么一点点味道，让你一闻就回家。
嗯～就这样，简单又温暖。
你试试看吧，说不定，你也做出来一个“家的味道”。
