朋友跟我说过，我其实一开始也不太会炒饭，第一次做是去年冬天，家里人说“哎，这饭太干了，像炒面粉！”我一愣，心想啊，这锅真的糊了？后来我翻了翻我妈的老菜谱，发现她炒饭从来不放油太多，也不急着翻锅，就这么简单，却特别香啊。
我一般用的是鸡蛋炒饭，适合我们家三口人，一个人吃一碗也够，不会浪费。食材我都是超市买现成的，比如我用的米饭是隔夜米饭，这个很重要，你要是用新煮的饭，炒出来会黏糊糊的，像坨泥一样啊。我一般把饭提前一天煮好，放冰箱里，第二天中午拿出来，稍微回温一下，再用筷子轻轻拨散，这样炒起来才松散，不结块。
食材清单我写得特别清楚，因为新手容易搞错：
- 隔夜米饭：200克（刚好够三个人吃）
- 鸡蛋：2个（我用的是土鸡蛋，蛋黄特别厚，炒出来颜色更好）
- 青豆：50克（我一般买冷冻的，解冻后稍微焯一下，这样炒出来不老）
- 火腿片：50克（我用的是薄切的，我家老公特别爱）
- 葱花：一小把（我切得特别细，炒的时候能飘香味）
- 盐：一小撮（我用的是海盐，不是精盐，味道更自然）
- 食用油：1大勺（我用的是花生油，炒饭不腻）
步骤我分得特别细，因为真不是什么“把饭倒进去翻炒就行”这么简单。这个我特别强调，新手最容易犯错！
第一步，热锅冷油。我之前炒过一次，锅没热就倒油，油一进去就冒烟，饭直接糊了，那味道，真的没法形容，像烧焦的纸。所以一定要先擦干净锅，放火上烧到微微发红，再倒油，油要慢慢滴进去，等油微微冒烟，才开始下蛋。
第二步，是要炒一个简单的蛋。先打散鸡蛋，加上一点盐，搅拌均匀，然后倒入锅中，烧在中火上，不要急着等到蛋液变成软烂的状态，就翻转一下。根据我自己的操作，我一般会继续炒到egg液微微凝固但仍有流动感，这时候就可以加入一些米饭一起翻炒哦。
第三步，加饭翻炒。这时候米饭要分批加，别一下子全倒进去。我先加一半饭，用铲子轻轻翻，让蛋和饭混合均匀，等饭有点干、有点热，再加青豆和火腿。火腿我提前切好，别切太厚，不然炒出来会硬。青豆我焯过水，加点盐，这样炒出来不会发涩。
第四步是调味。一旦所有的食材都熟透了，我会再加一点盐来调整口味。如果觉得太淡，可以再增加点。 Personally，我很少使用酱油，因为它容易让炒饭变咸，同时也会影响其颜色。我家小孩们说我的食物看起来像“泡饭”，我自然不会喜欢这种想法。
第五步，出锅前加葱花。一步，把葱花撒进去，翻一下，香味就出来了。我一般会多加一点点，因为葱香是炒饭的灵魂。
啊，对了，火候一定要控制好！炒饭最怕“过火”——火太大，饭会焦，火太小，饭会黏。我用的是中小火，炒到饭粒都分开、不抱团为止。如果饭太干，可以加一点点水，但别加太多，加多了会变成“水饭”，没有那种香脆感。
其实我有个小技巧，就是炒饭前把锅擦干，用厨房纸擦一遍，再加热呀。有时候锅里有水汽，炒出来饭就容易结块。我老公说他以前炒饭总失败，后来知道了这个，现在每次都能做成功。
我尝试了各种口味，包括虾仁、胡萝卜和玉米粒，但感觉过于复杂。三口人一起吃，还是比较舒服。偶尔晚上回家后，饿得很不适，一碗热腾腾的炒饭加上一杯温水，就能让生活的味道瞬间变得更好。
不过说实话，炒饭也不是每次都能成功。有一次我加了太多油，炒完饭一闻，哎哟，有股烧焦味，我差点扔了。后来我才知道，油温太高，蛋就糊了。所以啊，锅要热、油要慢、火要稳，这三点，我到现在都记着啊。
其实炒饭说白了，就是“把食材重新组合，让它们重新有味道”。它不复杂，也不需要多高级的调料，但你要用心，要耐心。
我最近在想，是不是每个家里的饭，都藏着一种“温度”？比如妈妈做的饭，是暖的；爸爸做的饭，是咸的；而我做的饭，是有点烟火气的。炒饭，就这样，简单，却有味道。
所以，如果你也想学，就从今天开始，试试看吧～别怕失败，失败了就重来，饭是能炒出来的，心也是。
对了，我用的锅是平底不粘锅，你们也可以用铁锅，但一定要擦干，不然容易糊。我用的油是花生油，你要是喜欢香一点的，也可以试试玉米油。
提醒一句：别怕饭粒不均匀，只要香，就对了。
