这段日子，其实我一开始是不太敢做牛蛙的。不是怕难，是怕太腥，一闻就皱眉。以前在饭店吃过，那种油光发亮、裹着酱汁的牛蛙，味道是挺重的，而且一吃就上头，吃多了会腻。后来我慢慢研究，发现只要处理对了，牛蛙其实特别嫩，汤汁一上桌，全家都抢着吃，连我老公都说：“这哪是牛蛙，简直是软糯的肉丸子！”
我这个做法是自己家常的，不用太复杂的调料，也不用花里胡哨的步骤，适合新手，也适合懒人——我一般用这个牌子的牛蛙，叫“田园鲜牛蛙”，是那种带点皮、肉厚实的，买回来直接清洗就行，不建议买那种太瘦的，容易柴。
——食材准备（适合三口之家）
牛蛙肉：200克（买回来切块，大概3-4块，大小差不多）
姜片：3片（切薄点，别太多，不然太辣）
蒜瓣：2瓣（切末，可以多一点，香味足）
小葱：1根（切段，一半留着做葱花）
料酒：1勺（约15ml，去腥用）
生抽：1勺（15ml，提鲜）
老抽：半勺（5ml，上色用，可不加）
白糖：1小勺（5g，提鲜，不加会太咸）
盐：一点点（放，别多）
清水：适量（煮的时候用）
食用油：1勺（炒锅用）
——步骤来啦，我边做边说，你照着做就行～
第一步：牛蛙去腥，别跳过！
买回来的牛蛙，先用清水泡10分钟，加点姜片和料酒，这样能去血水和土腥味。泡完后，用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。我一般会把牛蛙切成两半，中间对开，这样更容易入味，也方便下锅。
第二步：热锅炒香，这个要小心！
锅烧热，倒1勺油，油温到微微冒烟的时候，放姜片和蒜末，小火煸香，别炒糊了，不然味道发苦。我之前炒过一次，姜炒糊了，结果整锅都发苦，后来就记住了——一定要小火，听到“滋啦”声就赶紧放牛蛙。
第三步：下牛蛙翻炒
把牛蛙块倒进去，中火翻炒，每面煎10秒左右，直到表面微微变色，这样能锁住水分，不会散。这时候加1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖，继续翻炒均匀。我一般会加点清水，大概半碗水，水没过牛蛙一半就行，盖上锅盖，中小火焖8分钟。
⚠️ 注意：这里容易糊锅！锅要干一点，水不能太多，不然容易糊底。我每次都会用锅铲轻轻刮一下锅底，防止粘锅。
第四步：收汁，调味
8分钟之后，打开锅盖，看到牛蛙变软，汤汁变浓，这时候把葱段放进去，再翻炒1分钟，让香味出来。尝一下味道，如果觉得咸了，加一点点盐，别太多，我一般就放一点点，怕孩子吃多了。
✅ 小技巧分享：
- 牛蛙别煮太久，超过10分钟会变老，口感就差了。
- 如果喜欢更香一点，可以加点蚝油，1小勺，但我不加，怕太咸。
- 喜欢辣的可以加点小米辣，切段，放，别提前放。
我一般会趁热吃，配一碗米饭，特别香。我家孩子说：“妈妈，这个比炸鸡还好吃！”我听了就笑，其实我觉得，牛蛙真的不是什么“怪味菜”，只要做法对，它就是一道温暖又下饭的家常菜。
其实啊，做饭最怕的就是“失败”，但牛蛙这个，我做了好几次，一次比一次顺手。第一次做，我忘了加姜，结果牛蛙腥得不行，后来就记住了——去腥是第一步，必须做。
有时候我也会想，为什么我们总在追求“新菜”？其实很多家常菜，只要用心，味道是会越来越好的。牛蛙就是这么一个例子，不复杂，不花哨，但只要你愿意花点时间，它就能变成你家餐桌上的“主角”。
对了，我有个小习惯，每次做完牛蛙，都会把锅擦干净，倒点清水，放点盐，这样下次炒菜不容易生锈。这个细节可能你看不到，但对我来说，是做饭的一部分。
——说这句话：
如果你能接受一个牛蛙的存在，就足够了，主要是别让它给你带来不舒服的感觉或增加工作量。这样，你就可以慢慢地与它成为好友，甚至把它养在厨房里，这样它们会更容易和你相处。
我下次打算试试加点香菇，煮得更香一点，你要是有想法，也可以告诉我～啊，对了，别买太便宜的，那种看起来发黄的，肉质差，吃起来会发柴。选新鲜的，才是关键！
（其实我写到这里，手都有点抖，因为刚吃完一碗米饭，心里暖暖的～）
