我听说，说实话，豆腐这东西，真挺神奇的。它既普通到菜市场几块钱能买一大块，又特别到能变出千变万化的花样。有人说，记得小时候家里条件一般，妈妈常拿它下饭，总念叨着“炣一盘豆腐，简单又管饱”。可后来我自己下厨才发现，这玩意儿哪止炣饭那么简单。一提到家常豆腐，很多人脑子里蹦出来的肯定是“小葱拌豆腐——一清二白”。没错，这确实经典，清淡得很，但你要是觉得这就完了，那可亏大了。川菜里的“麻婆豆腐”才是狠角色，麻辣鲜香，豆腐嫩得能晃动，拌米饭吃简直绝了。
坦白讲，当然，还有那种炒法，把豆腐切块，热油爆香蒜片，扔点青红椒和豆豉进去，生抽蚝油一调，味道也挺正。还有煎豆腐，这绝对是懒人福音。外酥里嫩，可能，配粥或者拌饭都行。记得有次我试着把豆腐切厚片，平底锅多放点油，滋滋作响的时候最诱人。两面煎得金黄，撒点椒盐，那叫一个香。不过这火候得拿捏好，高了容易糊，低了又不酥。煎好了撒把葱花，好像，看着就舒服。蒸豆腐也是个好路子，清淡健康，夏天吃特别舒服。把豆腐切块，铺上剁碎的虾仁或者猪肉末，再撒点火腿丁，淋层薄薄的高汤，上锅一蒸。
我之前听说过，那个鲜味儿，也许，啧啧。就是时间得控制好，蒸久了豆腐容易散，太短又不入味。说到喝汤，豆腐更是百搭。感冒没胃口的时候，没准儿，来碗“白菜豆腐汤”，清清爽爽，喝完一身汗。或者来个“豆腐玉米汤”，把玉米粒、胡萝卜丁、青豆和豆腐一起扔锅里，颜色看着就喜庆，味道也鲜。这种汤不用太复杂的调料，原汁原味最好。把豆腐切块焯个水，沥干，拌上料汁。这料汁可是灵魂，蒜末、辣椒油、醋、酱油，比例得调得刚刚好。再撒点花生碎和香菜，拌一拌，开胃得很。我就喜欢这种口感，滑溜溜的，又香又辣。
别以为豆腐只能炒着吃，搞点创意也挺有意思。比如“豆腐披萨”，把豆腐片当底，抹上披萨酱和芝士粉，撒点蔬菜和香肠，进烤箱烤一烤。芝士化了之后，味道居然出奇的好。还有“豆腐寿司”，用寿司醋拌一下豆腐块，包上海苔和三文鱼，健康又美味，吃腻了米饭可以试试这个。最后必须得提火锅。冬天的时候，围着火锅，把豆腐切成小块丢进去。它那多孔的结构，吸满了汤汁，一口咬下去，烫嘴又鲜香。不管是骨头汤还是海鲜汤，豆腐都能完美吸收。反正吧，豆腐这东西，做法实在太多了，每一种都有它的脾气。
关键是你得自己动手试试，看看自己到底喜欢哪种口味。下次去菜市场，不妨多挑两块嫩豆腐，回家折腾折腾。说不定能翻车，也能翻新呢呢。
