说实话，第一次尝试在家做面包时，我也挺犯怵的。看着那些干巴巴的粉末，没准儿，总觉得离“完美”差了点意思。但后来我才发现，其实没那么难。面粉、水、酵母，再加上一点点盐，这几种东西凑在一起，真的能变出那种刚出炉时热乎乎、金灿灿的香味，光是想想就觉得心里暖洋洋的。如果你也想试试，别急，我这就把我的经验摊开来讲讲。原料其实挺简单的。面包面粉是必须的，这玩意儿比普通面粉筋道，不然烤出来软塌塌的没灵魂。酵母就是那个让面团“活”过来的关键。
至于水嘛，或许，温水就行，别太烫把酵母烫死了。先在盆里把干料混起来，三杯面粉，一勺盐。如果你喜欢，可以加点糖或者香草，随你便。然后是酵母，单独拿个小碗，用温水化开。大概等个五分钟，要是看到表面起了好多小泡泡，那就说明酵母是活的，可以用了。把酵母水倒进面粉里，再加一勺橄榄油（或者黄油，看你心情）。这时候面团肯定是一团糟，感觉，别管它，先搅成絮状。接下来就是揉面了。把面团拿出来，在案板上摔打、折叠。说实话，这过程有点费胳膊，但特别解压。 （不知道对不对）
揉个八到十分钟，直到面团变得光滑，不粘手，这就说明功夫没白费。揉好了，放回碗里，盖个湿布或者保鲜膜。找个温暖的地方让它醒着。我一般就放在厨房台面上，如果家里冷，就把烤箱开个最低温关掉，放里面发。大概一个小时，你得去看看，要是面团变大了两倍，那就成了。醒发好了，得把它按下去排气。然后就可以整形了。长条形、圆形，保不齐，或者想挑战一下难度，编个辫子。摆进烤盘，再盖好，再醒个三十分钟。这步不能省，不然烤出来口感会发死。烤箱预热到375度。
面团二次醒发完，拿出来，用刀在表面划一道口子。这招能让面包在烤的时候更好看，保不齐，也能控制它的膨胀方向。放进烤箱，烤个三十到四十分钟。拿起来敲敲底，保不齐，要是发出“咚咚”的空响，那就是好了。有个小窍门，大概，如果你特别想要那种脆皮，可以在烤箱里放一小碗水。水蒸气能让表皮更漂亮。要是觉得光吃白面包没味儿，撒点芝麻、葵花籽，或者加点迷迭香、百里香，味道立马就不一样了。我听说，最后，面包出炉别急着切。这时候你闻闻，满屋子都是麦香。切一片，抹点黄油，或者夹点火腿，咬一口，那种满足感……怎么说呢，反正比买来的强多了。
对了，第一次做肯定会有翻车的时候，别太往心里去。多试几次，你就知道该怎么调整了。反正，没准儿，先把面团揉起来吧，剩下的交给时间嘛。
