哎呀妈呀，最近真的被泡椒鸡爪拿捏住了！上次做了一锅，隔壁楼的王阿姨都来敲我家门说要买半斤，我差点以为她要偷我家钥匙😂其实这道菜真的超级简单，连我这种厨房小白都能搞定，关键是味道绝了！今天就来手把手教你们做这道让我家老公天天念叨的泡椒鸡爪～
先说说我的小秘密，我一般用这个牌子的泡椒（名字不说了，怕被广告费收），酸辣味特别够劲，泡出来的鸡爪又脆又入味。不过你们要是买不到，也可以用市售的泡椒酱，或者自己调个酸辣汁，我后面会教你们怎么调～
鸡爪2斤（我一般买超市里那种带点肉的，别买太老的）
泡椒酱/泡椒罐头1瓶（我用的大概300ml）
姜片5片
蒜瓣5瓣
干辣椒5个（喜欢辣的可以加10个）
冰糖10克
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
清水500ml
1. 鸡爪处理（这一步超关键！）
我一般会把鸡爪剪掉指甲，这样煮的时候不容易粘锅。用刀在鸡爪上划几刀，这样更容易入味。这一步我特别注意，一定要用厨房剪刀剪指甲，别用指甲剪，容易弄脏手！
2. 煮鸡爪（新手别怕！）
锅里放水，放姜片、料酒，煮开后放入鸡爪，煮3分钟。这一步我一般用大火，看到水开后马上关火，捞出来过冷水。这一步超重要！如果煮太久鸡爪会变硬，煮不够又不容易入味。我每次都会盯着锅，看到水开就关火，这样鸡爪特别Q弹！
3. 调制泡椒汁（重点来了！）
这一步我一般用泡椒酱+清水调个汁，但你们要是没泡椒酱，也可以自己调。我通常会放3勺泡椒酱，加500ml水，再加姜蒜末、干辣椒、冰糖、生抽老抽。这一步我特别喜欢用小碗，这样方便调整味道，而且能尝出酸辣度。
4. 炖煮（这一步要耐心！）
把鸡爪和泡椒汁一起放进锅里，小火煮10分钟。这一步我一般用砂锅，因为砂锅保温好，炖出来的鸡爪更入味。煮的时候要记得搅拌，防止粘锅。我每次都会用筷子轻轻搅动，看到汤汁开始冒泡就关火。
5. 冷藏腌制（懒人福音！）
关火后把鸡爪和汤汁一起放进密封容器，冷藏腌制8小时。这一步我一般会用保鲜盒，盖上盖子放冰箱。第二天早上拿出来，鸡爪已经超级入味了！我每次都会提前一晚准备，这样第二天就能直接吃。
6. 热锅装盘（一步！）
出锅前再加热一下，这样香味更浓。我一般会用不粘锅，小火加热5分钟，撒点葱花，就可以装盘了。这一步我特别注意火候，别烧糊了，不然会苦。
1. 鸡爪选对是关键！我一般买带点肉的，这样口感更好。如果买的是老鸡爪，可以多煮几分钟，但要记得加点醋，这样不容易变硬。
2. 泡椒汁比例要对！我一般用1:1的比例，但你们可以根据口味调整。如果喜欢更酸，可以多加点泡椒酱；如果喜欢更辣，可以加点干辣椒。
3. 冷藏腌制时间要够！我一般腌8小时，但最少也要4小时。如果时间不够，可以放冰箱冷藏过夜，这样味道更足。
4. 火候控制要到位！炖煮的时候要用小火，这样鸡爪才会软糯入味。如果火太大，容易糊锅，特别是用砂锅的时候更要注意。
Q1：鸡爪太硬怎么办？
A：可以多煮几分钟，但要记得加点醋，这样不容易变硬。我一般会煮10分钟，放冰箱冷藏，这样口感更好。
Q2：泡椒汁太咸怎么办？
A：可以加点清水稀释，或者加点糖调整味道。我一般会尝一下，觉得咸了就加点糖。
Q3：鸡爪太辣怎么办？
A：可以加点牛奶或酸奶，这样能中和辣味。我一般会加半杯牛奶，这样辣味就淡了。
1. 我一般会把鸡爪和泡椒汁一起放进保鲜盒，盖上盖子放冰箱。第二天早上拿出来，鸡爪已经超级入味了！
2. 出锅前再加热一下，这样香味更浓。我一般会用不粘锅，小火加热5分钟，撒点葱花，就可以装盘了。
3. 这道菜真的超级下饭！我每次做都会多做一些，分装冷冻，这样随时都能吃上。我一般会放两个小袋，每次取一袋，这样方便。
其实这道泡椒鸡爪真的超级简单，连我这种厨房小白都能搞定！关键是味道绝了，连骨头都抢着吃。你们要是也喜欢这道菜，一定要试试看！我每次做都会多做一些，分装冷冻，这样随时都能吃上。真的超级推荐！
