话说回来，小龙虾这东西，真是让人又爱又恨。爱的是它鲜嫩多汁的虾肉，搞不好，恨的是它那让人头疼的外壳和螯足。不过呢，只要掌握了正确的做法，小龙虾其实并不难对付。今天我就来和大家分享一下，怎么才能做出一盘让人赞不绝口的小龙虾。首先啊，咱们得从挑选小龙虾说起。很多人可能以为小龙虾越大越好，其实不然。依我看，个头适中的小龙虾反而更鲜嫩。挑选的时候，记得看虾鳃是不是呈鲜红色，这说明它比较干净。另外，虾壳要是发亮的，说明它肉质紧实。哦对了，别忘了检查一下小龙虾的螯足，要是断掉的太多，那可能就不太新鲜了。
接下来就是清洗小龙虾这一步了。说实话，这一步是最考验耐心的。先把小龙虾倒进水里，让它好好扑腾一下，这样泥沙就能自动脱落不少。然后呢，咱们得用刷子仔细刷洗小龙虾的外壳和螯足。记得别太用力，大概，否则会把虾肉弄破。刷洗完后，再用剪刀把小龙虾的头部剪掉，这样更容易入味。对了，虾鳃也要剪掉，这可是藏污纳垢的地方。说到烹饪，大概，小龙虾的做法有很多种，但我觉得最经典的还是麻辣味和蒜蓉味。咱们今天先说说麻辣味的做法。锅里倒油，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。
嗯，等油温上来后，把小龙虾倒进去翻炒。这时候，你可能会听到“滋滋”的声音，那可是小龙虾的虾肉在油锅里欢快地跳跃呢。翻炒几下后，加入麻辣酱和一些高度白酒，这样可以去腥增香。再倒入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿。等汤汁收得差不多了，小龙虾就熟了。至于蒜蓉味的做法，那就更简单了。先把蒜头剁成蒜蓉，搞不好，然后用油炒香。等蒜香四溢的时候，或许，把小龙虾倒进去翻炒。接着加入盐、味精和一点糖，再焖煮一会儿。等小龙虾熟透了，撒上一把葱花，那味道简直绝了。
哦对了，小龙虾的做法还有很多种变体，比如十三香味、油焖味等等。不过不管怎么做，最关键的还是要保持小龙虾的鲜味。别忘了，恐怕，小龙虾的烹饪时间不能太长，否则虾肉会变老。一般来说，焖煮的时间控制在5到8分钟就可以了。最后呢，咱们来聊聊怎么吃小龙虾。有些人喜欢直接用手剥虾肉，恐怕，有些人则喜欢连壳带肉一起吃。我个人比较喜欢后者，因为这样更能体会到小龙虾的鲜美。据我所知，不过吃的时候，记得小心别被螯足夹到手哦。总之，保不齐，小龙虾的做法虽然看似复杂，但只要掌握了这些小技巧，其实并不难。
而且，自己做的小龙虾不仅干净卫生，还能根据自己的口味进行调整。下次朋友聚会的时候，不妨露上一手，保证让他们对你竖起大拇指。对了，说到朋友聚会，我还记得有一次我们几个好朋友一起吃小龙虾，大家边吃边聊，那场面别提多欢乐了。所以说啊，小龙虾不仅仅是一道美食，更是一种生活的享受呢。
