说实话，虾尾这东西，真是个宝藏食材。小时候家里条件差，海鲜那是想都不敢想的奢侈品。后来慢慢长大，才发现虾尾这玩意儿特别接地气，价格不贵，营养也足，关键是——做好了绝对不输大鱼大肉。我记得，讲真，做法虽然多，但我最常做的还是那几样。今天就把压箱底的做法拿出来，我家那口子每次都吃得干干净净，连汤汁都能拌饭吃。先说说蒜蓉蒸虾尾吧。这道菜其实不难，关键在于蒜香和火候的拿捏。我第一次做的时候，那蒜蓉放得有点多，结果蒜味太冲，把虾的鲜味都盖住了。
后来才摸索出点门道，大概是一斤虾配两瓣蒜。做法嘛，先把虾尾洗干净，剪去虾须，用盐水泡个十分钟去腥。蒜切成蓉，热油爆香，加点生抽蚝油。虾摆盘，淋上蒜蓉油，上锅蒸个八分钟。出锅撒点葱花，那香味，啧啧。再说说椒盐虾尾，这可是我们家的“硬菜”。记得有次朋友来家里聚餐，看到我做这个，直夸我手艺好。其实做法特简单，就是把虾尾炸酥脆，再撒椒盐。炸的时候油温得控制好，大概五成热吧。虾尾裹层薄淀粉，下锅炸至金黄。捞出来趁热撒椒盐和白胡椒粉，那股子酥香劲儿，绝了，特别下饭。
其实吧，还有个酸甜口的番茄虾尾，夏天吃特别开胃。我第一次做的时候，番茄炒得太烂，酸味太重，虾都快吃不出味了。后来学会了，得慢慢炒，把番茄的沙瓤炒出来，酸甜才适中。番茄切块，先炒出汁，加蒜末和糖。然后把虾尾倒进去翻炒，让虾吸满汤汁。最后撒把葱花，看着就流口水。哦对了，感觉，虾尾还能白灼，配个万能蘸料。有次去大排档，那蘸料让我回味好久。后来我自己试了试，其实也就那么回事：蒜末、辣椒、香葱、香菜，加点生抽和陈醋，搅匀了就行。简单，但味道绝了。
说到虾尾，还有个实用小技巧。买多了吃不完，可能，焯水后冻起来。解冻后直接煮面或者做麻辣烫，恐怕，特别方便。虾尾这东西，恐怕，蛋白质和锌含量都挺高，对身体好。搭配点西兰花或者芦笋，营养更均衡。还有个趣味吃法，就是烤着吃。上次朋友聚会，我们把虾尾串起来烤，结果特别入味，大家边吃边聊，特开心。反正吧，虾尾的做法多得是，找到自己喜欢的最重要。做菜这事儿，材料简单，用心做就行。我现在做这些菜，总想起小时候外婆在厨房忙碌的样子。那时候条件不好，但外婆总能把最普通的食材变出花样来。
现在我也学着做，每次端上桌，看着家里人吃得香，我就觉得，这大概就是所谓的“幸福”吧——具体点说，就是看着他们把盘子底下的汤汁都拌饭吃光。
