我一直觉得，煲仔饭是米饭界的“王者”。特别是小时候，家里来客人，老妈一开盖，那个香味能飘满整条街，勾得人直流口水。现在我也成了家里的“掌勺人”，每到周末，就琢磨着给老婆孩子露一手。今天就把我压箱底的秘方拿出来，保证你在家也能做出那种“restaurant-level”的味道。其实吧，做煲仔饭，锅比什么都重要。记得第一次买锅，特意跑去老字号，老板非让我买那种土砂锅，说导热好。后来我也试过别的，但总觉得差点意思。其实吧，只要不是那种薄得像纸的，普通的厚底砂锅也能凑合，关键是你得对它好点，别一上来就大火猛烧。
跟你说，食材其实很简单，五花肉是必须的，得挑那种肥瘦相间的，太瘦了柴，太肥了腻。切成薄片，用生抽、老抽、料酒抓匀腌个十几分钟。米饭嘛，好像，强烈建议用隔夜饭，这个真的没骗你，新米饭太软，吸不了味儿。蔬菜就看你自己爱好了，豆角、土豆、茄子都行，耐煮是关键。砂锅烧热，似乎，擦干水，倒点油。肉片下锅，滋啦一声，那香味瞬间就出来了。这一步千万不能急，得小火慢煎，把肉里的油逼出来，两面微黄就差不多了。油煎出来了，饭才香。我听说，煎好的肉先盛出来，说不定，锅里剩下的油别倒，直接下蔬菜炒软。
在我看来，炒软了，把肉倒回去，加蚝油、生抽，翻炒均匀。这时候加水，大概，水要没过食材，但千万别多，多了饭就成粥了。水开了，把米饭铺上去。这里有个小窍门，米饭最好提前泡个十几分钟，但别泡太久，不然一蒸就烂。铺的时候稍微压实点，这样受热均匀。盖上盖子，转最小火，焖个20分钟。这期间千万别乱动，就让它静静待着。听着厨房里咕嘟咕嘟的声音，闻着那越来越浓的香味，简直太治愈了。揭盖的时候，米饭已经吸饱了肉汁，晶莹剔透的。这时候撒点葱花、香菜，或者撒把芝麻，看着就诱人。
哦对了，恐怕，很多人喜欢加个蛋，我一般打在饭中间，焖出来流心蛋，拌着饭吃，绝了。说实话，做煲仔饭最怕的就是火候。火大了，锅底容易焦，那股苦味就毁了。火小了，又焖不出那种焦香。刚开始做的时候，我也经常掌握不好，后来摸索出个经验，小火才是王道。有时候我一边焖饭一边听歌，感觉时间过得特别快。饭做好了，砂锅别急着洗，让它自然凉一会儿，不然容易裂。每次端上桌，看着家人吃得满嘴流油，我自己也特有成就感。有时候我会加点玉米、豌豆，颜色好看点。
总之，做法大同小异，只要火候到位，怎么搭配都好吃。如果你没有明火，电陶炉也能凑合，但我觉得还是砂锅更有那股烟火气呀。
