说实话，土豆饼这玩意儿，真让人又爱又恨。爱它那口香脆，恨它有时候做出来要么硬得像石头，要么软塌塌没劲。其实吧，只要掌握了那个度，绝对能惊艳到你。咱们今天就聊聊怎么把它做得刚刚好。土豆是绝对的主角，挑那种中等个头的就行，大概四个左右，能摊个四五张饼。面粉、鸡蛋、盐，还有点黑胡椒，这都是标配。洋葱或者香葱我也爱放，提味儿。油嘛，肯定少不了，不过油多了容易焦，少了又不脆，这个得拿捏好。我印象中，土豆去皮这事儿，感觉，我有点纠结。有人喜欢去皮，有人喜欢带皮。
我个人认为，我个人觉得带皮煮更有营养，口感也厚实点（个人看法哈）。切成薄片，大概三四毫米厚吧，别太薄，不然一煎就碎了。切完泡水里十分钟，把淀粉洗掉，这步挺关键，不然饼就不脆了。我一般面粉和鸡蛋按1:1来。倒面粉，打鸡蛋，加水。哎，这水得慢慢加，边加边搅，搅到那种顺滑的状态。加点盐和黑胡椒，喜欢辣的来点辣椒粉。然后让它静置五分钟，让面粉吸吸水。这时候我可能会突然想起来，是不是该加点切碎的洋葱。土豆片沥干水分，也许，裹上面糊。裹的时候要均匀，但别裹太厚，轻轻抖两下，把多余的面糊抖掉。
平底锅烧热，倒点油。油温别太高，中小火。下锅，煎到金黄，翻面。第一面大概两分钟，看着颜色变了就翻。煎好后，赶紧铺在厨房纸上吸吸油，不然太腻。咬一口，外酥里嫩，那个“咔嚓”声听着就爽。配点番茄酱或者沙拉酱，绝了。其实吧，做法上还能玩点花样。比如面糊里加点芝士粉，奶香味一下子就出来了。或者土豆里切点火腿丁，口感更丰富。听说还有人用土豆泥做，那样会更软糯，不过我觉得还是切片煎的更有嚼劲。反正，多试几次，你肯定能找到最适合自己口味的那个味道。
下次做的时候，记得多备点酱料，咱们边吃边聊。
