说到肉丸子，似乎，这玩意儿简直就是国民家常菜，不管南方还是北方，谁家过年过节没顿肉丸子。小时候家里常做，妈妈那口大锅一坐，水煮上几个小时，汤都能熬得奶白奶白的。那时候我就爱盯着锅看，等丸子浮起来，舀一勺汤，飘着几粒葱花，那滋味，啧啧，真叫一个香。其实吧，做肉丸子也没啥复杂的，材料其实就那几样。不过我以前可是吃过亏的，大概，有回心血来潮自己动手，结果买的全是瘦肉，煮出来跟嚼木渣似的，一点弹性都没有。后来才琢磨明白，肉馅里没点肥肉，那丸子哪来的嫩滑和香气。
所以啊，这比例得拿捏好。猪肉馅是必须的，但我建议肥瘦比例控制在3:7，太瘦了柴，太肥了腻。再来个鸡蛋，提鲜增嫩。姜末、葱花不能少，去腥提味。调料嘛，生抽、老抽上色，淀粉让口感更滑溜，最后滴几滴香油，那香味立马就出来了。步骤其实很简单，保不齐，关键在“搅”。把肉馅放碗里，把刚才说的那些料都倒进去，顺着一个劲儿搅。我之前听说过，这劲儿得搅够，没准儿，肉馅才会起胶，吃起来才弹牙。搅的时候，说不定，淀粉分次加，别一次性全倒进去，那样口感发死。搅到感觉肉馅有点发粘，甚至能挂在筷子上不掉，那就差不多了。
调好馅，就可以搓丸子了。手心稍微沾点水，取一小团肉馅，慢慢搓圆。大小嘛，随你喜好，但手劲得用点，搓紧实了煮的时候才不容易散。锅里水烧开，丸子下锅的时候动作要轻，别让它们粘在一起。水开后加点料酒去腥，看着丸子一个个浮起来，基本就熟了。这丸子煮好了，吃法可多了。我喜欢煮汤，大概，加点白菜、豆腐，热乎乎的一大锅，冬天吃特别舒服。或者捞出来拌面，切两片丸子盖在面上，再淋点辣椒油，那叫一个下饭。要是赶上冬天吃火锅，这丸子更是必点菜。
哦对了，如果时间允许，我更喜欢把丸子炸一下。油温别太高，中小火慢炸，炸到表面金黄，外酥里嫩，那口感，啧啧，比煮的还带劲。不过炸的时候得盯着点，别炸糊了。反正我觉得，肉丸子这东西，做法简单，但要想做好，还得有点耐心。有人说，不用太讲究，自家吃着开心最重要。行了，材料都备齐了，咱们这就开整吧。
