说实话，红烧猪手这玩意儿，绝对是咱们中国菜里的“硬通货”。小时候家里来客，桌上要是没这道菜，总觉得差点意思。那股子肉香混着酱汁味儿，可能，光是闻着就能让人吞口水。今天我就把压箱底的方子拿出来，咱们一起捣鼓捣鼓，保准比外面馆子做得还香。食材其实不用太复杂，核心就是那个猪手。买的时候得挑挑，说不定，最好是那种皮厚肉实的，肥瘦相间才带劲。买回来别急着下锅，似乎，先焯水。水里扔两片姜、倒点料酒，煮个三五分钟，把浮沫撇干净。捞出后用温水冲冲，好像，这步挺重要，不然皮容易紧。
那个，（其实我也试过冷水，但总觉得不如温水好，不知道是不是心理作用）。恐怕，接下来是重头戏——炒糖色。这可是红烧的灵魂，搞不好容易发苦。锅里少放点油，好像，冰糖下进去，小火慢慢熬。看着冰糖融化，颜色从白变黄，再变成琥珀色，最后变成深红。这时候手得快，糖色一到位，立马把猪手倒进去翻炒，让每一块都裹上这层红亮的“外衣”。猪手裹好色，就该加料了。酱油、老抽、八角、桂皮、香叶，这些老搭档都得安排上。再来点冰糖提鲜，最重要的是，水得一次性加足，最好是刚烧开的沸水，没过猪手就行。 （个人看法哈）
大火烧开转小火，这步最考验耐心，起码得炖个把小时。时间越长，肉越烂乎，越入味。炖的时候偶尔翻动一下，别让底下糊了。（有时候炖个两小时，那口感简直绝了，虽然费火）。等到猪手软烂得能用筷子轻松戳透，就可以收汁了。把火稍微调大一点，让汤汁慢慢变浓稠。这时候拿勺子舀起汤汁，淋在猪手上，看着颜色红亮油润，食欲瞬间就上来了。直到汤汁浓得挂在肉上，关火装盘。这里有几个小窍门，记一下：。1. 焯水时加点白醋，去腥效果更好。2. 炒糖色千万别急，火大了容易糊，一定要小火。
- 中途千万别加水，不然味道就散了。我之前看到过，4. 如果觉得酱汁不够浓，可以勾个薄芡。说不定，最后摆盘也是个技术活。旁边配点青菜或者豆芽垫底，看着更清爽。猪手码得整整齐齐，把锅里剩下的浓汁浇上去，撒点葱花或者芝麻。其实吧，做红烧猪手说难不难，说简单也不简单，关键就是得有耐心。火候到了，味道自然就出来了。端上桌，趁热咬上一口，那软糯Q弹的口感，绝对值回票价啊。
