说到吃羊肉，其实我最惦记的还是羊蝎子。这东西，骨头虽多，可炖出来的汤啊，那叫一个鲜美。尤其是自家做的，没外面餐馆那些乱七八糟的添加剂味儿，喝一口，那叫一个舒坦。今天就来跟大伙儿分享一下我家这做法，保不齐你一学就会。羊蝎子嘛，买的时候得挑新鲜的。我一般都去菜市场，找那种看起来白净净的，骨头茬口整齐的。回来后，处理这一步挺关键的，说实话，处理不好，再好的料子也炖不出好味道。处理羊蝎子，我有几个小窍门。我之前看到过，水里放点料酒和姜片，去腥味儿。
水开了之后，把羊蝎子放进去，煮个三五分钟，看到血沫子浮上来，赶紧捞出来。这一步啊，千万别偷懒，焯水干净了，后面的汤才会清澈。接下来是炖锅，恐怕，砂锅最好，保温性好，炖出来的汤更香。砂锅里先放点油，热了之后放葱段、姜片和大料，爆香一下。然后把焯好的羊蝎子放进去，翻炒两下，让调料的味道都挂到骨头上去。这个水啊，得一次性加够，中途再加就会影响汤的浓度了。水烧开之后，转小火慢炖。慢炖的时间呢，最少得两小时，三个小时更佳。炖的时候，我一般会放些白萝卜，既去膻味，又能让汤更清亮。
有趣的是，萝卜放进去之后，再放点盐和胡椒粉，调味就差不多了。炖到后来，汤汁变得浓稠，骨头都软烂了，这时候就可以关火了。装碗的时候，我喜欢撒点葱花和香菜，再来点辣椒油，那叫一个香。我之前看到过，端上桌，一家人围坐在一起，喝着汤，啃着骨头，那叫一个幸福啊。其实吧，做羊蝎子的关键就俩字：耐心。火候要小，大概，时间要够，这样才能把骨头。
