说实话，清蒸草鱼这种菜，看似简单，其实门道不少。但只要做对了，那鲜味儿简直绝了。不管是平时自己吃，还是家里来客，这道菜端上桌，绝对能镇得住场子。鱼肉嫩滑，味道清淡，只要调料搭配合适，原汁原味就能被完美锁住。挑鱼这事儿，我有点心得。别买太大的，太老的柴。1斤半到2斤左右的草鱼最合适，肉嫩，蒸出来也不容易散。挑的时候看鱼眼，得是清亮的，鱼鳃要是鲜红的，摸起来鱼身得有点弹性，这样才新鲜。买回来之后，处理起来其实挺解压的。大家都知道，鳞片刮干净，也许，内脏掏出来，记得多冲几遍水，那股土腥味儿才去得彻底。
处理完别急着蒸，在鱼背上划两刀，深一点，这样熟得快，入味也均匀。这时候切点姜丝、葱段，别太细，粗点更有味儿。有人说，把葱段铺在盘底，再把鱼放上去，鱼身上也撒点姜丝。蒸鱼这步最关键，火候稍微大点，时间稍微长点，鱼肉就老了，口感全毁了。水开了再上锅，大火蒸个8到10分钟就差不多了。时间一到，别急着揭盖，关火焖个两三分钟，让热气再透透鱼身。这一步很讲究，焖好了鱼肉才嫩。鱼蒸好了，把盘子里的水倒掉（这点很重要，不然腥），把切好的葱丝铺上去。
这时候调个料汁儿吧，生抽、蚝油、香油，再来点蒸鱼豉油，搅拌均匀。把料汁淋在鱼身上，最后——重头戏来了——淋一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香味瞬间就窜出来了。（其实我也试过）有时候为了去腥，会在盘底垫点咸菜或者冬菇，味道确实更丰富。如果你喜欢辣，料汁里加点辣椒油也行。还有啊，千万别蒸过头，稍微老一点就不好吃了。蒸出来的汤别浪费，拌饭吃简直一绝。下次家里来客人，没准儿，你就露一手这道菜。看着他们吃得香，你自己心里也美滋滋的，对吧。
