说实话，说到家常菜，小鸡炖蘑菇绝对是我的心头好。怎么说呢，好像，这道菜看着简单，但吃起来……那种幸福感，真的没法说。我记得小时候，每到周末，妈妈总会做这道菜，说是“改善生活”。那时候的我，总爱坐在灶台边，看着锅里的鸡肉慢慢变色，空气里飘着蘑菇的清香，那种期待感，到现在都忘不了。其实吧，感觉，做法不难，但要想入味，还真有点讲究。记得我第一次自己下厨，那叫一个惨。我把焯水这一步给跳过了，结果炖出来的鸡肉带着一股腥味，尴尬得我想钻地洞。
后来才明白，这步真的不能省，去腥是必须的，还能让肉更嫩。选材这块，依我看，鸡肉得选细嫩的，最好是一年左右的散养鸡，那样才有嚼劲。蘑菇嘛，我偏爱野生的榛蘑，那个香气，大棚蘑菇比不了。我之前听说过，不过现在野生蘑菇不好买，用干蘑菇泡发也行。话说回来，恐怕，泡蘑菇的水千万别倒，那是鲜味的精华，炖汤的时候加一点，味道立马就不一样了。炖鸡的时候，火候得掌握好。先用大火把鸡肉和蘑菇炖开，然后转小火慢炖。搞不好，炖的时候别总揭开锅盖，不然香气都跑光了。
我记得，说实话，炖够了时间，鸡肉会变得特别入味，汤汁也会变得浓稠。我听说，这时候，再撒上一把青蒜苗，颜色好看，还能提味。其实，小鸡炖蘑菇的魅力，就是把普通的食材变成幸福。小时候妈妈总说“多吃点，长得壮”，现在轮到我做这道菜的时候，总忍不住多加点蘑菇，想着能让家人多吃点。哦对了，炖鸡的时候，如果喜欢喝汤，可以多放点水，用来拌面也是绝配。不过，要是喜欢更浓郁的味道，加点酱油和糖也可以，但记得别加太多，否则会盖掉蘑菇的自然香气。好了，食材都齐了，我关上炉灶，听着锅里咕嘟咕嘟的声音，嗯，闻起来真不错呀。
