说真的，冬天里要是能喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，那感觉简直了。光是闻着那股子浓郁的香味，我肚子里的馋虫就开始造反了。不过，想在家煮出一锅让人赞不绝口的好汤，其实没那么容易。今天我就把压箱底的秘籍掏出来，咱们边聊边做，看看能不能复刻出那种“绝了”的味道。说实话，恐怕，这活儿有点技术含量。我一般会盯着那种肉质细嫩、颜色鲜红的挑，这种肉煮出来才鲜，膻味也少。我个人偏爱羊腿肉，肉质厚实，耐煮。如果你手头有羊蝎子，感觉，也可以加进去，那味道绝对更丰富。
换句话说，至于配料，这可是羊肉汤的灵魂。洋葱得切薄点，清香能去腥。胡萝卜能中和油腻。土豆淀粉多，能让汤变浓稠。香料嘛，桂皮、香叶、八角来点提味就行，别放多了，不然盖过肉味就亏了。姜片和大葱是去腥的主力，尤其是姜片，得多放点。炖汤的时候，火候得拿捏好。我习惯用砂锅，受热均匀，汤才醇厚。大火烧开，转小火慢炖，大概两三个小时吧，这样肉才烂，汤才浓。中间有个小窍门，炖到一半把肉捞出来冲冲水，把浮沫去了，汤看着更清亮。要是觉得膻，似乎，加点白醋，既能去腥又能让肉更嫩。
我记得，讲真，配菜这块儿，其实挺随意的，但有几个经典搭配是万试万灵的。白萝卜是绝配，清甜解腻，不过得等汤快好了再放，不然就煮烂了。豆腐嫩滑，吸味能力强。粉丝吸饱了汤，特别有满足感。最后撒上一把香菜，没准儿，提香又提味。哎对了，我还有个私房改良。有时候会加点枸杞和当归，滋补养生，味道也能更上一层楼。不过如果你不喜欢中药味，就少放点。好了，说了这么多，是不是已经迫不及待想动手了。其实做羊肉汤没那么玄乎，选好肉，控好火，再有点小窍门，保准你能煮出一锅好汤。
下次你要是做了，记得给我留一碗尝尝啊。
