说实话，饺子这东西，真挺有讲究的。我记得，小时候一到过年过节，家里那股子肉馅味儿，现在想起来还觉得香。厨房里热气腾腾的，全家人围在那儿，一边包一边唠嗑。那种感觉，保不齐，现在回想起来，还挺怀念的。至于饺子怎么来的，好像书上说是张仲景发明的“祛寒娇耳汤”，用来治冻耳朵的。后来大家为了纪念他，就拿面皮包肉，捏成耳朵样儿。虽然我不太确定是不是真有这回事，但听着挺有意思的。包饺子这活儿，看着简单，其实挺费劲的。特别是和面，恐怕，我第一次学的时候，简直是一团糟。
要么面太硬，要么太软，搞得跟橡皮泥似的。后来摸索着来，面粉和水大概得3:2吧。有人说，我也记不太清了，反正就是边加边揉，揉到那种“光溜溜”的感觉才算完。这比例要是没掌握好，后面全白搭。馅料这块儿，其实也挺讲究的。以前我总觉得肉馅就是香，后来才发现，好像还得看季节。春天嘛，韭菜虾仁馅听着就挺鲜。
