说实话，土豆泥这道菜看着简单，真要把它做好，没点经验还真不行。我之前听说过，我第一次下厨做这个，完全是个“小白”，结果把土豆煮得太烂，最后成了一锅稀粥，口感差到我想把盘子扣了。后来也是折腾了好几次，才慢慢摸到了点门道。我印象中，今天就把这些心得掏心窝子地跟大家聊聊，希望能帮到那些还在为土豆泥发愁的朋友。先说说选土豆这事儿吧，搞不好，这里面学问可大了。我一般都挑那种淀粉含量高的，黄心的或者紫薯就不错，煮出来口感特别绵软，泥也细腻。记得有次去菜市场，老板极力推荐了个特别大的土豆，我觉得挺划算就买了，结果回家一做，那土豆硬得跟石头似的，口感差得一塌糊涂，真是浪费了一锅好料。
你想想看，所以啊，选土豆一定要挑个头适中、表皮光滑的，别光图大。土豆选好了，处理起来也讲究。去皮嘛，我习惯用削皮刀，快又不伤手。切的时候不用太死板，说不定，块大小随意，但尽量均匀点，这样受热才均匀。有时候我会用叉子叉着土豆块洗，省事还干净。我之前看到过，说到煮，火候是关键。冷水下锅，加一勺盐，这样土豆煮的时候更入味。据我所知，水开后放土豆，中火煮。煮的时候最好别偷懒，用勺子搅动搅动，防止粘锅。大概15分钟，用筷子戳一下，能轻松穿透就熟了。我之前看到过，不过千万记住了，别煮过头，不然泥会变得稀稀的，这就废了。
煮好的土豆捞出来，别急着搅，用勺子背面轻轻压碎。这么做有两个好处，一是能保留点颗粒感，二是不会出水。我一般不用搅拌机，那样做出来的泥太细腻，反而少了点家常味。有时候我会特意留几块完整的土豆，摆上去既好看又好吃。我记得，调味这一步最见功力。说不定，盐、黄油、牛奶是标配。黄油最好提前拿出来回温，不然融不匀。我之前听说过，牛奶我偏爱全脂的，香。偶尔撒点黑胡椒，也许，味道更丰富。调的时候得慢慢来，一点点加，尝尝咸淡再决定加多少。最后装盘，我偶尔会用个模具，造型好看点。 （至少我是这么认为的）
上面撒点芝士粉或者葱花，大概，看着就诱人。一定要趁热吃，凉了口感就差远了。有人说，其实土豆泥变种挺多的，加肉松、培根或者芝士都行，但我还是最喜欢最简单的做法，纯粹的味道最打动人。每次做好，没准儿，我都能多吃两碗，那种绵软的口感，真的让人停不下来。对了，我听说有人用高压锅煮，省时间。我记得，不过我还是喜欢用普通锅，感觉这样更能掌控火候。不管咋样，用心做出来的，肯定好吃。好了，可能，不多说了，赶紧去试试吧，要是做坏了也别怪我哈。
