最近天气热，家人都想吃点清爽的菜，苦瓜成了我的首选。这菜清热解暑又营养，但苦味总让人犹豫。其实只要掌握几个小技巧，苦瓜炒出来不仅不苦，还能香得让人抢着吃。今天就分享我家的炒苦瓜做法，从选材到调味都藏着些小心机。食材准备 我一般会选青绿色带点白霜的苦瓜，这种苦味较轻。
买回来的苦瓜先用盐水泡10分钟，这样不仅能去除农药残留，还能让苦味稍微减轻一些。家里常用的是“双汇”牌苦瓜，水分充足，口感极佳。这次买了300克左右，正好够我们三口人吃。处理时，切苦瓜前记得用盐搓一下，然后彻底冲洗干净。我通常会斜着切成薄片，这样炒出来的苦瓜更容易入味。
切好苦瓜后撒点盐拌匀，静置5分钟，这样能很好地去除苦味。这个方法是我从外婆那儿学来的，现在每次做苦瓜菜都会用。先用金龙鱼的花生油热锅冷油，这样炒菜更香。锅热后倒油，油温七成热时放入蒜片，小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要太大，油温太高容易糊锅。
- 苦瓜入锅快速翻炒 倒入处理好的苦瓜片，转中大火快速翻炒。这时候要盯着锅，苦瓜容易出水，如果水汽太多可以开盖通风。我一般炒2分钟就加调料。
- 调味收汁 加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀。这时候可以加点清水，让苦瓜更入味。
嗯，撒上葱花真的炒一下出锅啦！我通常用“太太乐”鲜味素来提鲜，也可以用鸡精代替。嗯，苦瓜去苦有三种方法呢，盐水泡、盐搓洗，炒的时候加点醋也行。炒的时候要中大火，千万别小火哦，不然苦味可能跑得不见啦。要让苦瓜更脆爽，加点白醋就行了。想吃辣的就加点小米辣，但要记住少放，别让苦味掩盖了它的清香呢！我们家喜欢把炒好的苦瓜拌上辣椒面，撒点香油，夏天特别开胃。有时候也会用苦瓜炒鸡蛋，苦香和鲜香搭配得很棒。最简单的方法还是直接炒，保留原汁原味。
注意事项
- 苦瓜不要炒过头，否则会变苦
- 炒制时要不断翻动，防止粘锅
- 调味时要少量多次，避免过咸
- 想吃软糯口感可以多炒一会儿 其实苦瓜的苦味是天然的，只要处理得当，反而能增加风味。我常和家人开玩笑说，这菜的苦味是给味蕾的”惊喜”。现在每次做苦瓜，孩子们都抢着吃，连平时不爱吃蔬菜的妹妹也爱上了这道菜。
