其实我一开始是不太喜欢冬瓜的。不是说它不好吃，是觉得它太“清”了，炒了之后一点味道都没有，像白纸一样，放锅里都感觉它在“躲”。直到有一次，我老公说：“妈，你炒的冬瓜太淡了，加点肉片，就香了！”我一听，嗯？好像还真有点道理。
我决定尝试一下猪肉片做法，第一次使用时，切得特别细，用姜丝浇上，加热后肉片变色，再下冬瓜翻炒两次，将其盖住一层，然后在火中焖烹。结果，出来的时候，我还是有点惊讶——冬瓜不仅没有干燥，也没有变软，更重要的是，还有一点肉香。咬一口时，不同于平常的干酪香味Instead，滑滑的，既不腻也不是生水。我的老公吃了两口，就说：“哇，这还比我以前偷偷食堂的好得多！”我差点笑出声，原来冬瓜的 magic really works啊～
后来我就慢慢摸索，总结出一个我自己用的版本，适合我们家三口人，也适合新手试试。下面这个做法，我用的是猪里脊肉，不肥不柴，炒出来嫩，也容易入味。冬瓜选的是那种表皮有点微黄、手感结实的，那种太嫩的冬瓜一炒就烂，不好控火。
——食材准备（三个人份）：
👉 冬瓜 300克（我一般用超市里切好的，省事）
👉 猪里脊肉 150克（切薄片，厚度大概1毫米，太厚会老）
👉 姜 3片（切丝，切得细一点，不然炒的时候太呛）
👉 大蒜 1瓣（切末，提香用）
👉 生抽 1勺（我用的是海天的，味道中正，不咸）
👉 香油 1小勺（淋，提味，关键！）
👉 盐 一点点（大概半小勺，冬瓜本身有点甜，别放太多）
👉 胡椒粉 一点点（可选，我加了，觉得更香）
winter melon preparations typically follow these steps:
1. Removing the skin, I use a vegetable peeler to create thin slices, then cut them into small pieces, approximately 1 cm wide, and soak in a bowl with salt for about 5 minutes. This initial step is crucial! In the past, I would simply stir-fry it without this process, but unfortunately, the results were always disappointing - the water would overpower the dish, leaving me with a soggy mess. However, adding a pinch of salt before cooking helps to draw out excess moisture and prevents the dish from becoming too soggy or “collapsing” in texture, resulting in a more satisfying bite.
我在做这道菜时，用了冷水煮肉片的方法，并在锅里加入少许料酒和淀粉，然后搅拌均匀，腌制10分钟。这个步骤非常重要，因为如果不这样做，锅中的肉片就会变得太柴 too散乱了，所以我特别注重这一步。
第三步，热锅凉油，我用的是普通炒锅，中火。油温热了，下姜丝和蒜末，小火煸香，大概30秒，香味出来就赶紧把肉片倒进去。肉片下锅后，我用锅铲轻轻翻，别重压，不然肉会散。等肉片变色，微微出油，就加冬瓜块，一起翻炒。
在这步骤里，我们需要加入生抽和翻炒均匀。再加上一点盐和胡椒粉，继续炒2分钟。这个火候对整个料理来说是至关重要的，如果炒太久，就会导致冬瓜烂掉，肉片也变得老化了。虽然我通常会关注锅里的情况，但是当冬瓜变软的时候，我就会马上关火。而且我很怕菜肆干燥，所以我会在炒中加入一勺香油，这样就足以给出香味了。
——小技巧我其实偷偷记了几个，分享给你：
1. 冬瓜别切太薄，不然一炒就碎，影响口感。我切的是1厘米左右，刚好能保持形状。
2. 肉片一定要提前腌，不然炒出来会柴，尤其是夏天，肉容易干。
3. 炒的时候别盖锅盖，如果盖了，冬瓜会出水，容易糊锅，我之前犯过这个错，锅底都黑了，后来就改了。
4. 一定要加香油，不是可有可无，是灵魂！没有香油，这道菜就“没魂”。
winters 的时候，我喜欢在冬瓜里加点香菇丁或者青椒丝，增加口味。最简单的做法，就是每次都用这个版本，因为它不需要太多功夫，也不会浪费油，这对我来说是个不错的选择。孩子们说：“妈妈，这个冬瓜比米饭还香！”听了这些话，我的心暖了起来。
第一次尝试做菜，你不会担心被失败的经历所教训。我的第一次烹饪经历，锅底是粘糊的，冬瓜都煮成一片焦黑的状态，差点被老公指责我“手艺不好”。但我后来调整了火候，现在基本上每次都成功了。
所以啊，冬瓜不是“没味道”，它只是需要“被唤醒”。加点肉，加点香，加点耐心，它就会变成一道家常里的小惊喜。
——说一句：
冬瓜炒肉片，不是什么高大上的菜，但它能让你在忙碌的饭桌上，突然停下来，闻到一点家的味道。
我每次做，都会多留一小碗，放冰箱，下次吃的时候，味道还是一样好。
啊，说起来，今天我老公又说：“妈，你这冬瓜，怎么比超市卖的还香？”我笑：“那是因为你没尝过我加香油的版本啊～”
（其实我也不知道，是不是真的香，但每次吃，心里都踏实。）
