我以前总觉得草鱼不好吃，看着它白白胖胖的，以为煮出来就是一股腥味，结果呢？一次偶然，我用家里老奶奶教的方法做了红烧草鱼，没想到真的香到不行！现在我每次买鱼，第一反应就是“哎，这鱼能做红烧吗？”——当然能，而且特别下饭，孩子说“比米饭还香”，我差点笑出声来。
先说食材吧，我一般用的是活草鱼，大概三斤左右，正好够我们三口人吃。买回来的时候，鱼身是有点发青的，但不发黑，肉质紧实，摸起来滑滑的，就说明新鲜。我用的是超市里常见的草鱼，价格也亲民，15块一斤，买回来直接处理，不贵。
以下是重新改写段落的结果：
处理步骤的关键之处已经由我总结出来，可以试着参考来看看：
首先，我们需要分析好问题，确定正确的方法。其次，要按照步骤逐一完成任务，这样不仅能保证质量，也能节省时间。最后，在遇到问题时，不要急性地跳出结论，而是仔细评估情况，然后做出合理的决定。
第一步，鱼要先去鳞、去内脏。我用的是厨房剪刀，剪掉鱼头和鱼尾，用清水冲一下，再用刀从鱼背划开，把鱼腹里的黑膜和内脏抠出来。这个步骤我以前总偷懒，直接扔掉，结果鱼肉发黑，味道怪怪的，后来才知道，内脏不处理，汤会发腥，吃起来不顺口。
第二步是将鱼块削成适量的大小。我喜欢采用一段三两片的方式，这样每块大约8厘米长，均匀厚薄不错。切时要手持刀稳当，没有太大的力气度，可以保证鱼肉不会碎裂，口感更佳。
那个，第三步是焯水，这一步很多人忽略了，但它的重要性真的很明显。我的做法是将冷水加上姜片和料酒，然后在水开后煮3分钟，最后用冷水冲洗一下鱼肉。这不仅能去除鱼腥味，还能清净血水，使得鱼肉不会变得过于糊涂。
以前我是直接下锅烹调的，但结果却有一个奇怪的味道，让孩子说“像烧了塑料”，我脸红成一片。
接下来才是红烧的关键——炒糖色。
我用的是冰糖，两小块，大概10克左右。锅烧热，倒一点点油，油热后放冰糖，小火慢慢炒，一直看着，等到糖变成琥珀色，像蜂蜜一样，就差不多了。这个过程特别容易糊锅，我以前总火太大，糖一烧就焦了，锅底黑一块，全废了。现在我改用中小火，一直用锅铲轻轻翻动，看着糖慢慢变色，心里就踏实了。
炒好糖色后，把鱼块倒进去，翻炒均匀，让每一块鱼都裹上糖色。这时候可以加点生抽，我用的是生抽，10毫升，味道咸一点，但红烧鱼需要这个咸香。再加一点老抽，5毫升，主要是上色，让鱼肉看起来红亮亮的。
加热水，没过鱼块，加两片姜，几根葱段，再加一点八角和桂皮，我一般用一个八角，一小块桂皮，香而不腻。水开后转中小火，盖上盖子，炖15分钟。这个时间要稳，别老开盖，不然火气一散，鱼肉就散了。
5分钟，我加点盐，大概一勺，根据口味调整。有些人喜欢加点香菜，我就不加，觉得鱼本身够香了。出锅前再撒点葱花，香味就扑面来了。
这个做法我试过很多次，最怕的就是火太大，或者糖色炒糊。我每次都会提醒自己：火要小，时间要稳，鱼要均匀下锅。有一次我太急，火太大，糖烧焦了，鱼也糊了，那顿饭我吃了一半就扔了，真后悔。
其实红烧草鱼最妙的地方是，鱼肉嫩，汤汁浓，吃一口就上头。我常把它当晚餐，配米饭，孩子说“比炸鸡还香”，我笑说“那是因为你没吃过我做的红烧鱼啊～”
我用的锅是平底不粘锅，锅底平，不容易糊，而且炒糖色的时候容易控制火候。如果你用铁锅，记得要多擦一遍锅，不然容易粘。
我想提醒大家，一条草鱼不宜过老，因为过老的魚肉确實会变得干燥。因此建议购买当天捕获的活鱼，或者冷冻后立即处理这些鱼块。这样做可以保持其鲜嫩的口感。
其实做菜最重要的是耐心，不是多复杂。红烧草鱼看似简单，但每一步都藏着讲究。我以前总想一步到位，结果失败好多次。现在慢慢来，反而越来越顺。
啊，说到这，我突然想起昨天邻居王阿姨，她家孩子不爱吃鱼，我偷偷给她做了这道红烧草鱼，她孩子吃完后说“妈妈，这鱼怎么这么香？”——我心想，原来一道菜，真的可以温暖人心。
所以啊，红烧草鱼，不难，也不贵，关键是用心。你做一次，就会记住它的味道，吃一次，就会想再做一次。
我下次试试加点豆瓣酱，或者番茄，看看会不会更开胃～不过现在，我还是觉得原味最香，就是那一点点糖、一点盐、一点姜，把鱼的鲜味给提出来了。
嗯，就这样吧，分享给你们，希望你们也能做出一锅香喷喷的红烧草鱼～
