清晨推开窗，寒风裹着桂花香扑面而来，厨房里却飘着甜糯的南瓜香。这种时候，总想做点温暖的吃食，而南瓜饼就是我家冬日餐桌上的常客。最近发现用普通面粉做的南瓜饼，比全麦粉更易操作，口感也格外松软，特别适合新手尝试。今天就来分享这道简单又治愈的家常菜，让厨房变成充满烟火气的温暖角落。食材准备 我一般会提前买好当季的南瓜，这种橙黄相间的品种蒸熟后特别香甜。
食材用量参考我们家三口人的食量，可以根据实际情况调整： 主料：
- 南瓜500克（选老南瓜，水分少更香）
- 普通面粉150克（我常用金龙鱼中筋面粉）
- 玉米淀粉30克（让饼皮更酥脆）
- 鸡蛋1个（增加蓬松感）
- 温水180毫升（分次加入） 配料：
- 盐3克（提味）
- 白芝麻适量（撒在表面）
- 芝麻酱30克（刷在饼表面） 制作步骤
- 南瓜处理 将南瓜去皮切块，蒸锅上汽后中火蒸25分钟，用筷子戳能穿透即可。蒸好后趁热压成泥，过筛去除粗渣。这时候会看到细腻的金黄色南瓜泥，用勺子挑起时能拉出细丝，说明水分刚刚好。
如果觉得干，可以少量多次加温水调和。和面时，将面粉和玉米淀粉混合，中间挖个小坑，放入鸡蛋和盐。慢慢加水，用筷子搅拌成絮状。这个过程要耐心，建议分次加水，一般先加120ml左右，搅拌均匀。面团揉好后，醒发15分钟。醒发时可以放在冰箱冷藏，这样面团会更筋道。
- 制作面团 将醒发好的面团揉至光滑，然后分成12个小面团（每个约30克）。我通常会用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，接着用模具压成圆形。需要注意的是，面皮要尽量擀薄，但又不能太薄，否则煎的时候容易破裂。
- 煎制方法 平底锅刷上一层薄油，用中火预热。将面饼放入锅中后，静置大约30秒，待边缘微微发黄后再翻面煎制。
这时候最容易糊锅，我习惯用中小火慢慢煎，每次翻面前用筷子轻戳表面，看是否有气泡冒出来。煎至两面金黄，表面微微起皱时就可以出锅了。
- 淋酱增香 出锅后趁热刷上芝麻酱，撒上白芝麻，再撒点糖桂花。这个步骤很关键，芝麻酱的甜咸味能中和南瓜的甜腻，让口感更层次分明。我还会在锅里留点油，把煎好的饼叠在一起，用余温焖3分钟，这样饼会更软糯。
制作小贴士
- 南瓜泥要趁热用，这样和面时更容易吸收水分
- 面团醒发时盖上保鲜膜，防止表面干裂
- 煎饼时锅要保持微沸状态，避免大火导致外焦里生
- 如果喜欢酥脆口感，可以在面团里加10克泡打粉
- 饼皮边缘发皱是正常现象，反而更显酥脆 我家孩子特别爱吃这种南瓜饼，每次做都会多做几个装进密封袋，实话说天早餐时微波炉加热30秒就能吃。有时候也会把南瓜饼和鸡蛋饼叠在一起，撒上葱花，变成营养早餐。周末全家围坐餐桌，看着金黄酥脆的饼在锅里滋滋作响，那种简单的幸福感，比任何精致料理都更让人怀念。其实做菜就像生活，不需要追求完美，只要用心就能做出温暖的味道。
这个配方我调整了三次才找到最佳比例，现在每次做都像在复刻记忆中的味道。希望这道用普通面粉做出的南瓜饼，也能成为你厨房里的温暖存在。记得在评论区分享你的制作心得，让我们一起在烟火气里找到生活的甜。
