家里来了客人，总得有一道能让人“停不下来”的菜。我每次做剁椒鱼头，邻居都夸：“这鱼头，吃一口就上头！”其实说白了，它就是一道简单却层次丰富、酸辣开胃的家常菜，鱼肉鲜嫩，剁椒香浓，配上一碗热腾腾的米饭，简直幸福感拉满。我一般用这个做法，是我在湖南老家吃过的一口老味道，后来慢慢改良成了适合我们家三口人的版本。鱼头不用太贵，我一般选2斤左右的草鱼头，鱼头大一点，炖出来汤汁更浓，鱼肉也更厚实。
剁椒我选的是湖南本地的”湘妹子”品牌，红亮油润、辣味温和微甜，新手也能驾驭，超市就能买到，性价比挺高。这次准备的是3人份的食材：
- 草鱼头1个（约500克，带鱼骨的更佳，鱼头大一点汤会更香）
- 剁椒100克（建议选带油的，香味更浓郁）
- 姜片5片（切薄片，主要为了去腥）
- 蒜瓣4瓣（拍碎，增加香气）
- 香葱1根（切段，用来提味）
- 青椒1个（切块，可选，主要是增加口感）
- 食用油1大勺（用来炒香）
- 料酒1勺（去腥用）
- 生抽1勺（提鲜用）
- 白胡椒粉少许（约1/4小勺）
- 盐适量（根据口味调整）
- 清水适量（没过鱼头）
做法步骤（全程约30分钟，非常简单）：
首先处理鱼头：将鱼头从中间切开，去除鱼头内的黑膜和鱼鳃，用清水反复冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。这一步很重要，鱼头如果没有洗干净，炖出来的汤会有腥味。
我通常会先用流动的水冲洗一下，然后用淡盐水浸泡五分钟，这样去腥的效果会更彻底。接下来是炒香剁椒的步骤：锅里倒一勺油，开中火加热，油热后把剁椒放进去，用中小火慢慢翻炒。这个过程要耐心，火候不能太大，否则剁椒会发苦。我一般会炒到剁椒微微出油，颜色变得红亮，香味四溢的时候就差不多了。在炒的过程中，可以稍微加一点料酒，这样既能去腥又能提香。炒好后，把剁椒盛出来备用。
首先，我直接用之前煎鱼头剩下的油，把鱼头放进去，用中火两面轻轻煎一下。煎的时候，每面大概煎一分钟，直到表面微微变金黄色。煎鱼头的时候，火候要特别注意，太大容易煎糊，太小的话鱼头会吸水变散。我用的是不粘锅，煎的时候用锅铲轻轻推一下，让鱼头受热均匀。煎好后，我把鱼头拿出来，放在一旁备用。
接着，我往锅里再加一点油，放入姜片和蒜瓣，用小火慢慢煸香。
接着，把煎好的鱼头放进去，加入一勺生抽、四分之一小勺白胡椒粉，再倒入半碗清水（大概能没过鱼头）。盖上锅盖，转小火慢炖15分钟。这一步特别重要，一定要用小火慢炖，这样鱼肉不容易散开，汤也不会糊。15分钟后打开锅盖，把之前炒好的剁椒倒进去，轻轻搅拌，让剁椒和鱼汤充分融合。
如果喜欢口感更丰富一些，可以在锅里再加一个青椒块，和剁椒一起煮3分钟。然后尝一下味道，如果觉得不够咸，就加点盐。最后用大火收汁，大概一分钟，等汤汁变浓稠，鱼头表面微微冒泡就可以出锅了。
我跟你说了撒上切好的香葱段，香气你知道吗扑鼻。出锅前再看一眼，鱼头表面应该油亮，汤汁红亮，闻着就让人想你知道吗吃一口。✨小贴士分享：
- 鱼头不要太大，否则炖煮时容易煮烂，影响口感。
- 剁椒一定要炒香，不然味道会“寡淡”。
- 炒剁椒时别加太多水，容易稀释辣味。
- 如果家里没有剁椒，可以用辣椒碎、蒜末和少量酱油来代替，不过这样味道会差一些，不太推荐。
- 如果你喜欢更酸一点的口味，可以在炒的时候加一小勺醋，但要注意不要加太多，否则会盖住鱼的鲜味。关于火候的问题，很多人关心会不会糊锅，其实只要控制好火候，基本上是不会糊的。需要注意的是，炒剁椒的时候要用中小火，炖鱼头的时候也要保持中小火，不要着急开大火。
我会提前把所有食材准备好，放进冰箱冷藏。第二天早上直接做，既省时间又不会手忙脚乱。炖鱼头的时候记得盖上盖子，用小火慢炖，这样鱼肉才会嫩而不柴。这道菜尤其适合在冬天做，喝上一口热乎乎的汤，整个人都暖和了。
孩子说：“妈妈，这鱼头怎么这么香？”我说：“因为是用湖南的剁椒，加上你爸最爱的姜蒜，一锅炖出来，就是家的味道。” 所以，如果你也想做一道简单又下饭的菜，不妨试试这道剁椒鱼头。不需要复杂技巧，也不用花大价钱，只要用心，味道自然会出来。别等客人来了才动手，趁今天天气好，去菜市场买条新鲜的鱼头，跟着这个步骤，30分钟搞定，一家人围坐吃饭，热气腾腾，幸福感直接拉满。
