你是否也像我一样，每次去菜市场看到那些金灿灿的小黄鱼就挪不开步？它们不仅颜值高，味道更是鲜美，肉质细嫩，营养丰富。今天我就来和大家分享一道我家常做的红烧小黄鱼，简单几步就能做出鲜美入味的下饭菜，新手也能轻松掌握！### 食材准备
- 小黄鱼：500克（我一般用的是本地新鲜的小黄鱼，肉质更鲜嫩）
- 生姜：3片（去腥提味的好帮手）
- 大葱：1根（切段用来炖煮）
- 大蒜：3瓣（增加香味）
- 香菜：适量（说真的点缀用，也可以用葱花代替）
- 生抽：2汤匙（我用的是某品牌生抽，味道偏咸鲜）
- 老抽：1汤匙（调色用，记得不要太多，否则会发黑）
- 料酒：1汤匙（去腥，提香）
- 冰糖：10克（或者用白糖代替，但冰糖更润色）
- 清水：适量（没过鱼身即可） ### 制作步骤
- 处理小黄鱼
- 小黄鱼买回来后，先用盐水浸泡10分钟，这样可以去除鱼身上的腥味。
接着用流水冲洗干净，等水分沥干。记得在鱼身上轻轻划几刀，这样更容易入味。煎鱼的时候要耐心，别急着翻面，等一面定型后再翻，这样鱼皮不容易破。如果担心粘锅，可以分批煎，别一次放太多。
具体步骤：
- 先烧热锅里的油，大约五成热的时候，放入小黄鱼
- 用中小火慢慢煎，等一面定型后再翻面
- 两面都煎至金黄后就完成了
注意：
煎的时候要耐心，别着急翻面，等一面定型后再翻，这样鱼皮不容易破。如果担心粘锅，可以分批煎，别一次放太多。
- 炒糖色
- 煎好鱼后，锅中留少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。这时候要快速翻炒，防止糖色变苦。
- 调味
- 糖色炒好后，放入生姜、大蒜和大葱段，翻炒出香味。然后加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让调料充分混合。
- 炖煮
- 把煎好的小黄鱼倒入锅中，轻轻翻动，让每一条鱼都裹上酱汁。
接着，倒入没过鱼身的清水，用大火烧开后转小火慢炖15到20分钟。炖煮期间记得盖上锅盖，这样鱼肉能更好地吸收酱汁的味道。
炖好后，开大火收汁，让酱汁变得浓稠。尝一下味道，如果不够咸可以加点盐，不过通常不需要额外加盐了。
最后撒上一些香菜或葱花点缀，就可以出锅了。
这道红烧小黄鱼就做好了，鱼肉鲜嫩入味，酱汁浓郁，特别下饭，搭配米饭真的很好吃！### 小贴士
- 煎鱼技巧：煎鱼的时候油温要稍微高一点，这样鱼皮不容易破，鱼也不会粘锅。
- 糖色的掌握：糖色不要炒得太深，否则会发苦。等到糖色变成深琥珀色的时候，就可以加入其他调料了。
- 火候控制：炖煮的时候用小火，这样鱼肉不会变老，也能更好地吸收酱汁的味道。### 结语 这道红烧小黄鱼真的超级下饭，而且做法简单，适合家庭日常制作。如果你是新手，也可以放心尝试，因为每一步都有详细说明，而且操作起来并不复杂。希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区和我分享你的烹饪心得！下次见，咱们一起探索更多美味吧！
