最近天气转凉，总想来碗热乎乎的汤，暖暖身子。我家孩子特别喜欢吃鳝鱼，每次去市场看到新鲜的鳝鱼，我总会忍不住买上一条。今天就来分享一道我最拿手的鳝鱼汤，做法简单，味道鲜美，关键是营养也很丰富，特别适合秋天喝。食材准备：
鳝鱼1条（大约500克），我一般喜欢用本地产的“惠灵顿”牌鳝鱼，肉质鲜嫩
- 姜片5片（新手可以多放点，去腥效果更好）
- 葱段3根（这个量刚好适合我们家三口人）
- 香菜少许（点缀用，不喜欢可以不放）
- 盐适量（我一般用海盐，味道更纯正）
- 鸡精少许（提鲜用，不喜欢可以不放）
- 料酒1大勺（这个量刚好）
食用油适量 制作步骤：
- 处理鳝鱼：这是最关键的一步，处理不好容易有土腥味。
先将鳝鱼放在案板上，用刀背拍打头部，直到鳝鱼断气。然后撕开腹部，去掉内脏和鱼鳃，洗干净。说真的将鳝鱼切成3厘米左右的段，备用。我一般会把鳝鱼皮剥掉，这样吃起来更方便，口感也更嫩。
- 滑炒鳝鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和葱段，炒出香味。
将鳝鱼段倒入锅中，用大火快速翻炒，直到表面变色。炒制时要注意火候，火太大容易糊锅底，我通常用中火。当鳝鱼表面微微焦黄时，加入料酒快速翻炒几下，能有效去除腥味。接着加入适量热水，水面要没过鳝鱼，放入姜片，大火煮开后转小火，慢慢炖煮30分钟。这一步必须用小火，否则容易溢出汤汁。
我通常会用砂锅来炖煮，这样能让汤的味道更加浓郁。炖煮40分钟后，加入适量的盐和鸡精调味。一般我会先放少量盐，尝一尝味道，然后根据自己的口味调整。如果喜欢口味重一些，可以适量增加盐和鸡精的用量。最后，撒上香菜，汤就可以出锅了。
我通常会先将香菜切碎，再撒进汤里，这样香味更浓郁。处理鳝鱼时要记得去掉内脏和鱼鳃，否则会有土腥味。滑炒时要控制火候，火太大容易糊锅。炖汤时要用小火，否则汤容易溢出来。调味时先少放点盐，尝一下味道再根据个人喜好调整。
总结：*
- 这道鳝鱼汤的做法简单，味道鲜美，关键是营养也很丰富，特别适合秋天喝。如果你也喜欢吃鳝鱼，不妨试试这道菜，相信你一定会喜欢。
