清晨推开窗，寒风裹着细雨扑面而来，厨房里飘出的黄豆排骨汤香却格外温暖。这道看似普通的汤品，却是我家冬天餐桌上的常客。黄豆的豆香与排骨的鲜美在文火慢炖中交融，喝上一口，整个人都被治愈了。今天就来分享我独创的黄豆排骨汤做法，既保留了传统做法的精髓，又加入了一些小技巧，让新手也能轻松做出一碗好汤。食材准备：
- 排骨500克（我一般选肋排，肉质紧实）
- 黄豆150克（提前泡发，我用的是超市买的五香黄豆）
- 姜片3片
- 料酒1勺
- 老抽1勺（调色用）
- 盐适量
- 清水2000毫升（根据水量调整） 制作步骤：
- 预处理食材：将排骨冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 去除血沫：这一步非常重要，能有效去除血沫，让汤更清澈。我通常用砂锅，锅底垫上几片姜，这样可以减少腥味。
- 泡发黄豆：我习惯用一个小碗装着，放在阳台上晾着，这样既方便又不占地方。泡发后的黄豆会膨胀变软，这样煮的时候不容易碎。
- 炖煮技巧：在砂锅中加入适量清水，放入排骨和姜片，先用大火煮开，然后转小火慢炖1小时。
这个时候，火候要拿捏得当，保持小火慢炖能最大限度地保留营养，同时不容易糊底。我通常是把火调到最小，让汤面微微冒泡。大约一个小时后，我就把泡好的黄豆倒进锅里，继续用小火煮四十分钟。这时，我可以放一点老抽上色，但不要放太多，以免盖住了食材的本味。这时候，我会用筷子戳一下黄豆，看看是否变软。如果还有点硬，我就再炖十分钟。
- 调味收尾：你知道吗加入适量盐调味，再煮10分钟即可。这时候可以尝一下汤的味道，根据个人口味调整咸淡。我一般会再撒点葱花，让汤色更鲜亮。制作小贴士：
- 黄豆选择五香黄豆更香，但普通黄豆也能做出好汤，关键是泡发要到位
- 焯水时一定要用冷水下锅，这样才能有效去除腥味
- 砂锅炖煮比电饭锅更香，但用高压锅也能缩短时间，不过要注意时间把控
- 汤煮好后可以放冰箱冷藏，说真的天喝更鲜，但要尽快喝完，避免变质 特别注意：
- 焯水时一定要撇净浮沫，这是保证汤清的关键
- 炖煮过程中要经常观察火候，避免糊锅
- 黄豆不要煮过头，否则会变得很烂，影响口感 这道黄豆排骨汤的营养成分相当丰富，排骨富含蛋白质和钙质，黄豆含有植物蛋白和膳食纤维，两者搭配能起到互补作用。
我平时炖汤时喜欢加点枸杞和红枣，既能提味又能补气血，特别适合秋冬季节滋补。对新手来说这道汤不算难，只要掌握好火候和时间，就能做出味道不错的汤。炖的时候可以搭配些粗粮粥或者蒸南瓜，这样早餐会更营养均衡。
冬天的早晨，捧着一碗热汤，看着窗外的雪景，真的是一种幸福。黄豆排骨汤不仅是一道菜，更是一种生活的仪式感，它承载着家的温暖，也滋养着我们的身体。不妨周末也试试这道汤，让寒冷的冬天多一份温暖吧。
